AO VISITANTE


Seja bem vindo ao meu blog, espero que seja de grande
utilidade as informações aqui contidas, que voce possa ter
informações que lhe ajude no dia a dia, boa navegação.


Abraços



CHEFF VAGASS



quinta-feira, dezembro 22, 2011

AOS MEUS SEGUIDORES
Olá pessoal, espero que estejam gostando das receitas.
Estou saindo de férias, e por algumas semanas, estarei
sem postar, retorno dia 16 de janeiro de 2012.
Boas festas a todos e até a volta.

sábado, dezembro 17, 2011

MELISSA

Folha parecida com a hortelã. Seu sabor é parecido com o da erva-doce.
Como tempero para sucos, saladas, vitaminas de frutas, gelatinas e
molhos de ervas, sempre dando um sabor refrescante.
SOBRE DE GORDURA

Quando sobra muita gordura de uma fritura, ninguém quer jogar
fora. O negócio é economizar, guardá-la para aproveitar outra
vez. Só que já ficou com um cheiro desagradável, um gosto
amargo e ificilmente poderá ser usada para qualquer coisa.
Para evitar isso, assim que terminar a fritura, coloque sobre a
gordura ainda quente algumas rodelas de batata crua. Espere um
pouquinho, retire as rodelas e pode guardar sua gordura sossegada,
pois a batata absorveu todo o gosto deixado pelo que você fritou.
BOLO DE NATAL COM FRUTAS

INGREDIENTES
02 ovos
02 maçãs médias com casca
½ xícara chá de óleo
01 colher sopa cacau em pó
01xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara chá damasco picado
¼ xícara chá nozes picadas
50 grs. chocolate diet picado
01 colher sopa fermento em pó
01 colher chá canela em pó
01 colher chá bicarbonato
02 claras em neve
½ xícara chá adoçante.

MODO DE FAZER
Bata as claras em neve com adoçante e reserve.
No liquidificador bata as maçãs, o óleo, as gemas e cacau.
Transfira o creme para uma tigela e junte a farinha, já misturada
com o fermento e o bicarbonato.
Acrescente as frutas picadas , o chocolate e a canela em pó.
Por último, misture as claras em neve delicadamente, coloque a
massa em uma forma untada e leve ao forno médio 180 por
aproximadamente 35 minutos.

sábado, dezembro 10, 2011

MASALA
Misturas indianas secas ou em pastas. As mais comuns são:

Garam Masala: coentro, pimenta-do-reino, cominho, louro,
                           cardamomo, macís, cravo e canela.
                           Boa para pratos quentes.
Kashmiri Masala: canela, cravo, pimenta-do-reino preta,  
                          cardamomo, noz-moscada, kümmel e cominho.
                          Boa para camarões e carneiro.
Chat masala: pimenta-do-reino, cominho, ajowan, semente de
                      romã, sal, manga em pó, pimenta malagueta e
                      garam masala.
VOCE SABIA ?

Que em junho de1889, o pizzaiolo napolitano Raffaele Espósito
foi convidado pelo rei da Itália Umberto I, em viagem a Nápoles
com sua esposa, A rainha Margherita di Savoia, a cozinhar uma
de suas deliciosas pizzas para o casal real. Dentre as pizzas que
Espósito preparou, uma em especial conquistou o paladar da
rainha, recebendo por isso o nome de Margherita. Ela era feita
com tomate, muzzarela e manjericão, combinação que resultava
nas cores da bandeira da Itália (vermelho, branco e verde).
Fonte: http://curiosidades.netsaber.com.br/comes_e_bebes
TORTA ECONÔMICA

INGREDIENTES
02 copos de leite
06 colheres de sopa de óleo
06 colheres de sopa de margarina
02 colheres de sopa de fermento em pó
sal a gosto.

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes e recheie a gosto.

segunda-feira, dezembro 05, 2011

MANJERONA         INGLÊS: MARJORAN

Pertence à família do orégano, porém tem sabor mais requintado.
É encontrada em ramos frescos ou seca e pode ser utilizada como
substituto do orégano.
Usos: carneiro, molhos, carne de vaca, vitela, caças, peixe
          grelhado, pratos de tomate, farofas para recheio, ovos,
          legumes.
REPOLHO ROXO

Cozido e não desbotado: adicione a água do cozimento
gotas de limão ou vinagre.
GELATINA ESPECIAL DE LARANJA

INGREDIENTES
Suco de 6 laranjas (coado)
6 folhas de gelatina incolor
6 ovos (separados com as claras em neve)
2 xic.de açúcar.

MODO DE FAZER
Aqueça o suco de laranja(sem ferver) e dissolva a gelatina,
previamente amolecida com água fria, junte as gemas batidas
com o açúcar, misture bem e adicione as claras em neve, sem
bater, deite numa forma de buraco e coloque durante 05 horas
na geladeira antes de servir.

sábado, dezembro 03, 2011

MANJERICÃO              INGLÊS: BASIL

Um dos aromas mais importantes e difundidos da culinária,
é nativo da Índia e possui vários tipos. Muitíssimo utlizado na
cozinha italiana, onde é ingrediente básico do molho pesto.
Chamado de “erva do tomate” é usado na maioria de
receitas que o utilizam.
Usos: Molhos de tomate, assados de carne, porco, hambúrguer,
           pato, carneiro, pizzas, batatas, cenouras, geléias. Usado
           também na preparação de recheios, massa, arroz, carne
          de vaca, caça, pato, porco, lagosta, camarão, peixe,
          vitela, carneiro, pizzas, sopas e ovos.
QUEIMADORES DO FOGÃO
Para facilitar a limpeza, ferva-os com água, sal, vinagre, gotas
de limão e saponáceo em pó. Depois, esfregue com esponja
de aço. Assim as manchas sairão mais rápido.
PICADINHO DE PERNIL

INGREDIENTES
1kg de pernil picado
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de mostarda
suco de 1 limão
suco de 1 laranja
½ xícara (chá) de molho shoyu
1 folha de louro
½ xícara (chá) de azeite
2 cebolas cortadas em pétalas
5 batatas bolinha
1 cenoura picada
1 brócolis pequeno
150g de vagem (orelha de padre)
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 xícaras (chá) de água

MODO DE FAZER:
Tempere o pernil com alho, mostarda, limão, laranja, shoyu,
louro, o caldo de costela e deixe descansar por 30 minutos.
Na panela de pressão coloque o azeite e em seguida o pernil
temperado. Deixe dourar um pouco, coloque a cebola e água.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos. Abra,
coloque os legumes e tampe novamente. Assim que pegar
pressão conte 5 minutos.

segunda-feira, novembro 28, 2011

MALAHEB          INGLÊS: MAHLEBI

A árvore é encontrada apenas no oriente médio e na Turquia.
É de suas flores que saem pequenos frutos ovais com aroma
de amêndoa.
Usos: Pães, massas, biscoitos, torta de frutas.
A TÁBUA DE CARNE FICAR COM CHEIRO

Quando a tábua de carne ficar com cheiro de alho, cebola,
peixe etc., esfregue-a bem com um pedaço de limão
enxaguando em seguida.
PUDIM DE PÃO

INGREDIENTES
02 pãezinhos cortados em fatias
02 xícaras (chá) de leite quente
01 lata de leite condensado
03 ovos
02 colheres (sopa) de queijo ralado
01 colher (sopa) de manteiga.

MODO DE FAZER
Despeje o leite sobre o pão e deixe amolecer, a seguir bata-o
no liquidificador, juntamente com o restante dos ingredientes
despeje em forma própria para pudim, untada com manteiga
e asse em forno médio, por 55 minutos, desenforme depois
de frio.

sábado, novembro 26, 2011

MACÍS         INGLÊS: MACE

Parecido com uma flor, é o invólucro da semente de
noz-moscada—e muito mais caro.
Usos: Pratos doces como pudins, bolos e bebidas.
          Também combina com suflês, salsichas, embutidos.
          Na Itália, rala-se em cima de massas recheadas.
ÓLEO DE PEIXE FRITO

Se você fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro
para reter as impurezas. Pingue algumas gotas de limão e deixe
esquentar um pouco.
O óleo não ficará com cheiro nem com gosto de peixe.
CAÇÃO AO MOLHO DE ESPINAFRE

INGREDIENTES
4 postas de cação
1 limão
2 dentes de alho espremidos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de leite
200ml de creme de leite
alecrim a gosto
1 xícara (chá) de espinafre picado

MODO DE FAZER:
Tempere o peixe com o limão, o alho e o sal. Coloque na
panela o peixe temperado e em seguida coloque os demais
ingredientes. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar
por 4 minutos.

terça-feira, novembro 22, 2011

LOURO        INGLÊS: BAY LEAF

O arbusto, do qual se usam as folhas, é nativo da Ásia mas
encontra-se espalhado por todo o mediterrâneo.
Folha muito aromática.
Usos: Indispensável na feijoada, carne de panela.
          Combina com peixes, moluscos, carnes de caça, em
          sopas, suco de tomate, marinadas, e assados.
OMELETES OU SUFLÊS

Quando preparar omeletes ou suflês, adicione uma pitada
de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão
muito mais.
BISCOITOS SEQUILHOS DE POLVILHO

INGREDIENTES
300 gramas de polvilho doce
80 gramas de farinha de trigo
80 gramas de açúcar
01 copo de leite com sal
02 colheres (sopa) de manteiga
02 ovos inteiros
01 prato fundo de banha derretida.

MODO DE FAZER
Amasse bem e sove tudo, depois de cortados os sequilhos,
levando a assar, em forno quente.

quarta-feira, novembro 16, 2011

LA KAMA

Mistura marroquina de temperos com canela, pimenta-do-reino
preta, gengibre moído, açafrão e noz-moscada
QUEIMADO FUNDO DA PANELA
fervar um pouco de água misturada com bicarbonato de sódio.
BOLINHO

INGREDIENTES
01 copo de farinha de trigo
01 colher sopa rasa de margarina ou 03 colheres sopa de óleo
01 copo de leite
01 ovo
01 colher café cheia de sal.

MODO DE FAZER
Ferva o leite com o sal e o óleo ou margarina, despeje sobre a
farinha e mexa bem, deixe esfriar, junte o ovo, misture bem e
faça pequenas bolas, coloque em óleo quente, sirva com o
nhoque, com molho de tomates ou acompanhando carne assada,
rosbife.

sábado, novembro 12, 2011

KÜMMEL                INGLÊS: CARAWAY

O fruto doce nasce de uma planta da família da salsa. Hoje,
é muito popular nas cozinhas austríaca e alemã, onde é usado
para aromatizar pães e pastéis.
Usos: repolho, biscoitos, arroz, patês de queijo, macarrão,
manteigas temperadas, carneiro, porco, costelas, carne cozida,
salsichas, chucrute, pães e queijo.
PURÊ DE BATATA REQUENTADO

adicione um pouco de leite e bata vigorosamente
com uma colher de pau.
COBERTURA PARA BOLO GELADO

INGREDIENTES
01 xicara de café forte
01 xicara de leite, açúcar
02 colheres de chocolate
02 colheres de maisena
01 pitada de sal
01 lata de creme de leite
baunilha.

MODO DE FAZER
Fazer um creme sem o creme de leite e a baunilha, depois de frio
bater na batedeira, misturando o creme de leite e a baunilha.

segunda-feira, novembro 07, 2011

HERBES DE PROVENCE

Muito utilizada na culinárias francesa, é a mistura de orégano,
segurelha, tomilho, alecrim e manjerona.
OVOS FRITOS

Os ovos fritos ficarão com as claras bem brancas e sem beiradas
esturricadas se, logo após terem sido colocados na frigideira,
receberem uma ligeira borrifada de água fria.
CALDO DE GALINHA

INGREDIENTES
04 colheres sopa óleo,
01 frango ou as pernas, asas, pescoço e peito,
01 dente de alho amassado,
01 cebola pequena picada,
salsa picada, salsão picado,
02 tomates sem pele.

MODO DE FAZER
Leve ao fogo uma frigideira com 04 colheres sopa de óleo e
coloque as partes do frango que preferir, deixe ficarem bem
tostadas, depois disso, depende o bom gosto do caldo, retire
então um pouco do óleo (caso a gordura do frango seja muita)
e junte o alho e a cebola, deixe fritar e acrescente a salsa picada,
um pouco de salsão, e os tomates, junte água aos poucos, até o
frango cozinhar, somente então acrescente mais água, coe o caldo
e reserve para o preparo da sopa.

sábado, novembro 05, 2011

HARISSA

Pimenta malagueta, coentro, cominho, sal, alho e azeite.
MAIONESE

Retire a maionese que sobrou no fundo do vidro espremendo
o suco de meio limão. A mistura dará um ótimo molho para
saladas
FORNADA DE BANANAS
INGREDIENTES
03 colheres de sopa de açúcar,
05 unidades de bananas,
½ colher de sopa de manteiga.

MODO DE FAZER
Unte um refratário com amanteiga, fatie as bananas no sentido
horizontal, fazendo 02 cortes, intercale camadas de bananas e
açúcar na forma untada,terminando com banana, asse em forno
médio até cozinharem as bananas.

segunda-feira, outubro 31, 2011

GREMOLATA
Condimento típico da cozinha italiana (também chamado de
gremolada) feito de alho, salsinha e raspas de limão.

Harissa Condimento picante muito usado no Marrocos.
Mistura de pimenta-malagueta, azeite, coentro, alho, cominho e sal.
FEIJÃO AGUADO

Para engrossar o feijão que ficou aguado, acrescente uma mistura
de água e maisena.
TORTA DE LIQÜIDIFICADOR


Torta de Liquidificador, é a mais sequinha, e como recheio,
aproveite as sobras de frango assado, legumes ou coloque
qualquer refogado, com frios, queijo, etc.
Até cebola crua picadinha e tomate fresco, fica muito bem.
Acrescente também, azeitonas,e muita salsinha picada.
Fica dourada e tem um aroma incrível.

Ingredientes:
03 ovos,
3/4 de xícara (chá) de óleo,
1/2 xícara (chá) de maisena,
02 xícaras de leite,
03 colheres (sopa) de queijo ralado,
02 colheres (sopa) de fermento em pó (cheias),
01 colher (chá) de sal,
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:
Colocar primeiro os ingredientes líquidos no liquidificador, depois
os secos.
Bater e juntar por último o fermento, bater novamente.
Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, metade
da massa.
Colocar o recheio salgado que quiser e cobrir com o restante da massa.
Polvilhe com gergelim, queijo parmesão ralado, etc
Levar ao forno pré-aquecido até dourar.

sábado, outubro 29, 2011

GERGELIM          INGLÊS: SESAME

Há três variedades: branca, preta e castanha. Seu óleo é
intensamente usado na culinária chinesa e tailandesa.
Usos: as sementes moídas dão origem ao tahine, pasta muito
comum nas cozinhas do oriente médio. Vai bem com pães,
bolos, biscoitos, arroz, carnes e massas.
ALHO

Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro
com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o
óleo pode ser utilizado depois como molho para saladas.
MOUSSE DE BANANA

INGREDIENTES
09 colheres (sopa) de açúcar,
08 bananas nanicas grandes cortadas em rodelas,
01 lata leite condensado,
05 gotas de baunilha,
½ litro de leite,
03 ovos,
01 lata creme de leite.

MODO DE FAZER
Leve ao fogo 06 colheres de açúcar, deixe derreter até dourar,
sem para de mexer, junte as bananas para caramelar, arrume as
bananas em uma forma refrataria e reserve, leve ao fogo baixo o
leite condensado, a baunilha, o leite e as gemas, mexendo sempre
até obter uma consistência cremosa, espalhe o creme sobre as
bananas e deixe esfriar bem, bata as claras em neve com 03
colheres (sopa) de açúcar, junte o creme de leite e misture
delicadamente, despeje sobre o creme e leite a geladeira até a
hora de servir.

quarta-feira, outubro 26, 2011

GENGIBRE        
Inglês: Ginger Nativo do sudeste da Ásia, raiz da família da
cúrcuma. Tem um gostinho forte e picante e auxilia na digestão.
Pode ser usado fresco, desidratado, cristalizado ou em pó.
Usos: caldas, bebidas, marinados, conservas, pudins, molhos,
bolachas, carneiro, porco, vitela, pães,pratos orientais e
indianos, frango, legumes, bolos e biscoitos.
BIFES

Os bifes dourarão mais rápido se você acrescentar uma
pitada de açúcar no óleo de fritura.
STROGONOFF DIFERENTE

INGREDIENTES
1/2 quilo de contra-filé ou alcatra cortada em tiras,
sal,
01 colher (sopa) de molho inglês,
pimenta-do-reino,
02 colheres (sopa) de manteiga,
01 cebola grande ralada,
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco,
03 maçãs ácidas cortadas em cubinhos,
cheiro - verde picadinho,
01 lata de creme de leite,
02 colheres (sopa) de ketchup,
01 colher (café) de curry (se quiser).

MODO DE FAZER
Tempere a carne com sal, molho inglês e pimenta-do-reino
a gosto, doure-a na manteiga, acrescente a cebola e mexa
até fritar, misture o vinho, o cheiro verde, as maçãs e refogue
um pouco mais, junte o creme de leite, o ketchup e o curry
e mexa até levantar fervura. Sirva quente acompanhado de
arroz branco.

segunda-feira, outubro 24, 2011

VOCE SABIA ?

Que o guaraná foi descoberto por Humboldt. Em 1821, ao
entrar em contato com as tribos que habitavam a Amazônia,
entre os rios Tapajós e Madeira, o naturalista achou deliciosa
e estimulante a bebida que os indígenas faziam com a planta.
Em 1826, outro natu-ralista, Martius, analisou o guaraná e
encontrou nele virtudes terapêuticas.
Fonte: http://curiosidades.netsaber.com.br/comes_e_bebes
FRANGO EMPANADO

Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o antes
na geladeira por 1 hora. Assim, a farinha irá aderir melhor ao
frango na hora da fritura.
PANETONE

INGREDIENTES
05 xícaras de farinha de trigo,
04 colheres (sopa) de açúcar,
01 colher (chá) de sal,
02 ovos inteiros,
02 colheres (sopa) de manteiga,
01 colher (sopa) banha,
50 gramas de fermento de padaria,
1 1/2 xícara de leite,
frutas cristalizadas em pedaços regulares,
100 gramas de passa sem caroço,
01 cálice de vinho do Porto ou Martini.

MODO DE FAZER
Dissolva o fermento no leite morno e amasse com a farinha de
trigo, em seguida, já juntando os outros ingredientes, menos as
passas e a s frutas, e amasse até formar bolhas, junte as passas
e as frutas cristalizadas. Coloque numa forma bem untada com
manteiga e deixe descansando por 02 horas. Depois de passado
esse tempo, pincele com gema e leve ao forno bem quente.

sábado, outubro 22, 2011

VOCE SABIA ?

Que Alcaparras são brotos de uma planta que cresce nas
colinas rochosas de praticamente toda a região mediterrânea.
“É uma espécie da família das caparidáceas, com talos que
podem crescer e atingir mais de um metro
FRITURA BEM SEQUINHA

Um truque para que a fritura fique bem sequinha: antes de levar
a gordura ao fogo acrescente uma colherinha de álcool. Mas,
lembre-se que a gordura deve estar fria, para evitar que o fogo
se forme na frigideira!
BISCOITO DE POLVILHO VARIADOS

INGREDIENTES:
Massa:
150 ml leite,
150 ml óleo de milho (girassol ou canola),
½ kg polvilho azedo ,
01 colher (café) sal,
04 ovos,
150ml água

COBERTURA:
parmesão ralado,
gergelim,
salsa desidratada,
orégano

MODO DE PREPARO:
Coloque o polvilho misturado com o sal na vasilha da batedeira.
Ferva o leite com o óleo em uma panela e escalde o polvilho.
Misture bem e reserve para esfriar.
Então acrescente os ovos, o leite e bata por 5 minutos, primeiro
em velocidade baixa e em seguida em velocidade alta.
Passe esta massa para um saco de confeitar e modele biscoitos
em uma assadeira, polvilhe a cobertura que desejar sobre os
biscoitos e leve ao forno quente (200º) por 15 minutos ou até
começar a dourar.
Tire do forno, espere esfriar totalmente e embale para que se
mantenha sequinho e válido por até 20 dias.

terça-feira, outubro 18, 2011

GARAM MASSALA

Coentro, pimenta do reino preta, cominho, louro, cardamomo,
macís, cravo e canela.
PEIXE ASSADO

O peixe assado não grudará na fôrma e nem perderá o sabor,
se você forrar a assadeira com fatias de batata crua.
PATÊ DE ATUM

INGREDIENTES
01 kilo de batatas,
01 colher sopa de manteiga,
¼ de atum,
sal e pimenta.

MODO DE FAZER
Cozinhe as batatas e espreme-as com sal, pimenta e manteiga,
junte o atum bem esmagado e misture até obter o ponto de patê,
disponha num prato e enfeite com azeitonas, se quiser salpique
o patê com salsa picada.

sábado, outubro 15, 2011

FUNCHO    INGLÊS: FENNEL

Originária da Itália, o funcho tem um bulbo carnudo, parecido com
o aipo, e pode tanto servir de condimento como ser comido cru ou
cozido.
Usos: Peixes gordurosos, sopas, pães, biscoitos, salsichas
FÍGADO

Para que o fígado não fique duro ao fritar, polvilhe antes
com maisena ou farinha de trigo.
BISCOITOS SEQUILHOS DE COCO

INGREDIENTES
100 grs. de margarina,
01 xícara de açúcar,
03 gemas,
01 vidro de leite de coco (200 gr.),
500 gr. de maisena.

MODO DE FAZER
Misture a margarina, o açúcar, as gemas e o leite de coco, junte a
maisena e amasse bem, faça bolinhas e coloque em assadeira
untada e enfarinhada, leve ao forno quente por 25 minutos.

segunda-feira, outubro 10, 2011

FINE HERBES

Mistura de salsinha, cerefólio, cebolinha e estragão.
BATATA FRITA

Para dar um sabor especial às batatas fritas, coloque duas
rodelas de cebola um pouco antes de tirá-las do fogo.
FRANGO A CABIDELA

Fonte: www.comidadibuteco.com.br

INGREDIENTES:
1 kg de frango em pedaços
2 cebolas em rodela
2 caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
500 gr de chouriço
1 copo de vinho tinto
3 colheres de vinagre
tempero a gosto
salsinha e cebolinha

MODO DE FAZER:
Refogar a cebola,o frango já temperado em 3 colheres de óleo e
deixar fritar bem até dourar.
À parte, bater no liquidificador o vinho,vinagre e chouriço.
Reservar.
Adicionar ao frango, o caldo de galinha e deixar cozinhar.
Quando estiver quase pronto, adicionar o chouriço batido, tampar
e deixar cozinhar por 5 minutos.
Salpicar a salsinha e a cebolinha e servir com arroz branco, couve e angu.

sábado, outubro 08, 2011

FENO-GREGO

Comercialmente, o extrato de feno-grego é utilizado para imitar
o xarope de maple. As sementes precisam ser torradas antes do
uso para livrarem-se de seu sabor amargo e desagradável.
Usos: curry, pães.
GELÉIA DE GOIABA

INGREDIENTES
1.1/2 kl de goiaba,
1.1/2 de açúcar,
03 copos de água.

MODO DE FAZER
Lave bem as frutas, corte-as em pedaços com sementes e cascas,
bata em liquidificador e coe em peneira, leve a cozinhar em fogo
brando mexendo de vez em quando até aparecer o fundo da panela,
despeje em vidros aquecidos e esterilizados e tampe.

quarta-feira, outubro 05, 2011

FRANGO MACIO

Para que o frango fique mais macio, coloque uma pitada
de fermento em pó na água do cozimento.
BERINJELA EM PASTA

Fonte: www.comidadibuteco.com.br
INGREDIENTES:
02 berinjelas grandes
03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)
Sal
02 dentes de alho
½ xícara de café de caldo de limão

MODO DE FAZER:
Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média
(150º a 200º) até ficarem enrugadas.
Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele.
Cortar em pedaços menores e colocar em um liquidificador
juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim.
Bater por alguns instantes.
Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de
pasta, está pronta.

segunda-feira, outubro 03, 2011

FAGARA             INGLÊS: KIRONE

Apesar do nome em francês e inglês, não é da família das pimentas.
A fagara é a baga de uma árvore chinesa cinza e espinhosa.
Tem sabor picante e ácido.
Usos: muito utilizada na culinária chinesa com frango e pato.
          As folhas secas e moídas transformam-se na especiaria 
          japonesa chamada de sansho.
BISCOITOS DA VOVÓ

INGREDIENTES
150g de açúcar
450 g. de farinha de trigo
03 gemas de ovo
01 limão
250 g. de manteiga e
02 ovos.

MODO DE FAZER
Rale a casca do limão, peneire juntos a farinha de trigo e o açúcar,
junte a casca ralada, bata os ovos e junte a manteiga, torne a bater,
junte o creme ao pó peneirado, amasse bem, molde os biscoitinhos
e pincele as gemas batidas, asse em forno quente.

sábado, outubro 01, 2011

ESTRAGÃO         INGLÊS: TARRAGON

Nativo do oeste e sul da Ásia, é ingrediente fundamental do molho
béarnaise e tártaro. Possui sabor adocicado e marcante.
Usos: maioneses, marinados, vitela, carneira, pato, galinha, peixe, molusco.
PÃO DE MINUTO

INGREDIENTES
3.1/2 xic. chá farinha de trigo
04 colheres sopa rasa de fermento em pó
½ xic. chá margarina
½ colher café de sal
01 xic. chá leite
farinha para polvilhar
margarina para untar
leite para pincelar.

MODO DE FAZER
Peneire a farinha e o fermento numa tigela e abra uma buraco no meio,
coloque ai a margarina e o sal, vá misturando com a ponta dos dedos
e adicione o leite, aos poucos, amasse até obter uma massa lisa e
homogênea, mas não mole, abra a massa com as mãos sobre uma
superfície enfarinhada até que ele fique com 2 cm. de espessura, corte
os pãezinhos usando a boca de uma xícara. ou de um copo, coloque-os
em um tabuleiro untado e pincele com leite, asse em forno até que fiquem
dourados.

segunda-feira, setembro 26, 2011

POLENTA

Antes de fritar a polenta, passe-a na farinha de trigo.
Assim, ela ficará mais macia e com uma crosta crocante.
PÃEZINHOS DOCES

( CUSTO MÉDIO)

INGREDIENTES
01 xic. de (chá) de margarina,
01 lata de leite condensado,
02 ovos,
01 colher (café) rasa de sal,
4.1/2 xic. (chá) de farinha de trigo,
01 colher (café) bicarbonato,
01 colher (sopa) rasa de fermento em pó,
½ xic. (chá) de passas sem semente (opcional),
01 gema para pincelar.

MODO DE FAZER
Bata a margarina em creme, acrescente aos poucos o leite
condensado, os ovos, e o sal, sem para de bater misture a
farinha peneirada, com o fermento e o bicarbonato, com as
mãos enfarinhadas faça o pãezinhos e coloque-os em assadeira
untada e enfarinhada, pincele-os com gema e asse-os em forno
quente até dourar.
Rendimento : 45 unidades
Tempo de preparo 40 min.

sábado, setembro 24, 2011

MANCHAS AMARELAS DE FRITURA

Para tirar as manchas amareladas da panela depois de uma fritura,
ensaboe a parte amarelada e deixe esquentar. Depois, passe uma
palha de aço enquanto a panela estiver quente.
CAMARÕES COM ERVILHAS VERDES

INGREDIENTES
300 gs. de camarões grandes, e sem casca,
200 gs. de ervilhas verdes,
1/2 colher de sopa de amido de milho,
04 colheres sopa de caldo de galinha,
2.1/2 sopa de óleo,
1/3 colher chá de sal,
01 colher sopa de vinho
pimenta a gosto.

MODO DE FAZER
Misture o amido de milho ao caldo de galinha, esquente numa
frigideira 1.1/2 colher de óleo e deixe fritar durante 01 minuto
os camarões, retire e reserve, coloque então o restante do óleo,
as ervilhas, deixando fritar por 2 minutos, coloque de volta os
camarões e deixe fritar alguns minutos, acrescente a mistura feita
com o amido de milho, o vinho e a pimenta, mexa sempre e deixe
cozinhar por 2 minutos, sirva imediatamente, este prato deve ser
servido enquanto quente.

sábado, setembro 17, 2011

ERVA-DOCE               INGLÊS: ANISE


Nativo do oriente médio, cresce atualmente no sul da Rússia,
Turquia e Índia. Possui um sabor exótico.
Usos: sopas de peixe, lagosta, mariscos, doces, bolos, tortas,
           molhos de tomate. cozidos do Mediterrâneo, bolos,
           saladas e vinagretes.
MANJAR BRANCO

INGREDIENTES
01 litro de leite
05 colheres (sopa) cheias de amido de milho
01 xic. (chá) de leite de coco
08 colheres (sopa) de açúcar.

MODO DE FAZER
Dilua no leite o amido de milho, o açúcar, e o leite de coco,
misturando bem para não formar grumos (se preferir bata tudo
no liquidificador), leve ao fogo brando mexendo sempre até
engrossar, despeje o manjar em forma molhada e leve à geladeira
por aproximadamente 04 horas, desenforme e sirva com ameixas
pretas em calda.

quarta-feira, setembro 14, 2011

CHEIRO FORTE NA GELADEIRA

Para tirar o cheiro forte da geladeira ou de vasilhames plásticos,
é só lavá-los com bicarbonato de sódio diluído em um pouco de
água. No caso dos vasilhames, deixe-os mergulhados nessa solução
por algum tempo.
MANJUBAS FRITAS

INGREDIENTES
300 gs. de manjubas
sal
limão
fubá
óleo p/fritar
galhos de cheiro verde
3 dentes de alho.

MODO DE FAZER
Limpe as manjubas, deixe um pouco de tempo na água com sal,
escorra bem e enxugue num pano de prato, salpique com sal e
espreme limão por cima, deixe 5 minutos, passe-as no fubá,
coloque o óleo para fritar, doure três dentes de alho, e em
seguida, coloque as manjubas, retire-as com escumadeiras
quando estiverem douradas, colocando para escorrer em
papel absorvente, sirva bem quente, enfeitadas com galhos
salsinha.

segunda-feira, setembro 12, 2011

LINGUIÇA

Para que a lingüiça fique deliciosa, ferva antes em um pouco de água.
Quando a água secar, deixe que ela frite na própria gordura, sem
acrescentar óleo.
MUFFIN 7 PECADOS

INGREDIENTES:
02 xícaras farinha de trigo
01 xícara de açúcar
03 colheres chá canela
02 colheres chá fermento em pó
01 ovo
¼ xícara de manteiga
01 copo de iogurte natural
300g de chocolate meio amargo em pedaços

MODO DE FAZER:
Misturar 2 xícaras farinha de trigo, 1 xícara de açúcar, 3 colheres chá canela.
Misturar 1 ovo e 1 copo de iogurte natural, derreter ¼ xícara de
manteiga e por último colocar 2 colheres chá fermento em pó.
Untar as formas individuais para muffin com ¼ xícara de manteiga.
Colocar metade da massa, pedaços de chocolate e o restante.
Levar ao forno por 35 minutos, a 180 graus.

sábado, setembro 03, 2011

TORTA CREMOSA DE PALMITO

INGREDIENTES
½ xic. chá de leite quente
01 xic. chá de margarina
01 xic. chá de amido de milho
1.1/2 xic. chá de farinha de trigo
01 colher café de fermento em pó.

RECHEIO
01 colher de sopa de margarina
02 tomates picados
01 lata pq. de palmito picado
02 colheres sopa de amido de milho
02 xic. cha de leite
01 gema para pincelar.

MODO DE FAZER
Pegue o leite, junte a margarina, o amido de milho, a farinha e o
fermento, amasse sem sovar e com uma parte da massa, forre
uma forma desmontável, reserve, aqueça a margarina, refogue os
tomates e acrescente o palmito e refogue até ficar macio, junte o
amido de milho diluído no leite e sem parar de mexer deixe até
cozinhar, espere amornar, coloque na forma e cubra com um disco
de massa restante, pincele com a gema e asse em forno quente até
dourar cerca de 30 minutos.

quarta-feira, agosto 31, 2011

VOCE SABIA ?

A palavra “Macarrão” vem do grego “Makària”, nome dado há
25 séculos atrás e significa caldo de carne enriquecido por
pelotinhas de farinha de trigo e por cereais

ERVA-CIDREIRA         INGLÊS:LEMON GRASS

Seu distinto aroma de limão não é detectado até que se a corte.
É muito confundida com melissa por terem o mesmo sabor e perfume.
Usos: sopas, marinados, ovos, compotas de frutas, pratos com
           peixe, frutos-do-mar e frango.

BETERRABAS

Quando você cozinhar beterrabas, aproveite essa mesma
água no cozimento do feijão. O sabor ficará especial.

Esta receita é uma colaboração de minha querida irmã.
Um grande beijo NENA.

BOLO DE COPO

INGREDIENTES
01 copo (requeijão) de farinha de milho flocada
01 copo (requeijão) de açúcar
01 copo (requeijão) de leite
01 copo (requeijão) de queijo prato picado
½ copo (requeijão) de óleo
03 ovos
02 colheres de coco ralado
01 colher de sopa de fermento em pó.

MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea.
Despeje em uma forma untada e polvilhada com fubá ou farinha de trigo.
Assar em forno pré aquecido não muito forte (médio).

quarta-feira, agosto 24, 2011

VOCE SABIA ?

LEONARDO DA VINCI -No século XIV e XV, ele possuía
um restaurante, no qual foi inventado o Cardápio, pois nele
existiam vários pratos, e para que seus clientes pudessem saber
e provar seus diversos pratos, ele criou o cardápio no qual
indicava e explicava cada prato feito em seu restaurante.
Leonardo Da Vinci, também inventou o guardanapo, pois
ele quando comia macarrão, se sujava inteiro, e assim acabou
inventando um método fácil para proteger-se quando comia.
Fonte: "Comida e Civilização" de Carson I.A.Ritchie

ENDRO OU ANETO              INGLÊS: DILL

Tanto suas sementes quanto suas folhas são usadas largamente
nas cozinhas escandinava, alemã e leste européia. Possui sabor
adocicado. Semelhante à erva-doce
Usos: pães, guisados, raízes cozidas, peixes, cremes de queijo,
          omeletes, feijão verde, sopas fria e picles.

PURE DE BATATAS

O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir
o leite por creme de leite.

BRACHOLÃO

INGREDIENTES
6 bifes grandes (temperados)
6 tiras de bacon
6 tiras de cenoura
6 talos de salsão
6 tiras de linguiça
1 cerveja preta
1 lata de molho de tomate
1 lata de água
sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:
Recheie os bifes com o bacon, a cenoura, o salsão e a linguiça.
Enrole e feche com o palito e em seguida coloque na pressão.
Acrescente a cerveja, o molho de tomate, a água e os temperos.
Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 35 minutos.

sábado, agosto 20, 2011

VOCE SABIA ?

Que preocupado em melhorar o abastecimento e a
alimentação de suas tropas foi Napoleão Bonaparte o
responsável pela invenção dos enlatados?

DUKKAH

Mistura de Azeite, coentro, gergelim, orégano, manjerona,
anato e sal. Ótima para passar no pão.

PRATO COM BATATAS

Para dar um sabor especial a qualquer prato com batatas
cozidas, coloque 2 ou 3 cravos-da-índia na água do cozimento.

COCADA CREMOSA NA PANELA DE PRESSÃO

INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de água
200g de coco ralado
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
canela em pau e cravo a gosto

MODO DE FAZER:
Coloca tudo na panela de pressão, mexe e tampa. Assim que
pegar pressão esperar 2 minutos e está pronto.



segunda-feira, agosto 15, 2011

VOCE SABIA ?

Que o cachorro quente surgiu em 1900 no Polo Grounds,
Nova York, na época o mais importante estádio de beisebol
dos Estados Unidos.

CURRY

Também conhecido como caril é um mix de vários temperos.
Sabor exótico A base é a cúrcuma. A mistura básica indiana leva :
Pimenta malagueta, coentro, mostarda, pimenta do reino preta,
feno-grego, gengibre, cúrcuma, canela e cravo.
Existem misturas que contem até 16 diferentes especiarias e ervas.
É o tempero básico de pratos indianos. Normalmente utilizado
em ensopados de frango ou de pescados.

MANDIOCA

Para conservar a mandioca por um mês, descasque-a ,
lave-a, seque e guarde em um saco de plástico fechado dentro
do congelador.

ABOBRINHA RECHEADA

INGREDIENTES
4 abobrinhas (sem o miolo)
300g de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
2 latas molho pronto
sal e orégano a gosto

MODO DE FAZER:
Tire o miolo da abobrinha e reserve. Em uma tigela coloque a
carne e a sopa de cebola. Misture bem e recheie as abobrinhas.
Acomode-as na panela, coloque o molho por cima, o sal e o
orégano. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 5 minutos.

quarta-feira, agosto 10, 2011

VOCE SABIA ?

Que a palavra chocolate vem do grego “Theobroma" que quer
dizer "alimento dos deuses".

CURCUMA                INGLÊS: TURMERIC

Raíz da família do gengibre, de cor amarela, é usada ainda hoje
para colorir manteiga e queijos. É também conhecida como açafrão
da terra.
Usos: sopas, pratos de arroz, molhos cremosos, pães, maioneses,
           frangos. Item fundamental do curry indiano.

OMELETE

mais leve: misture um pouco de leite aos ovos enquanto bate.
Ela ficará mais leve, cremosa e crescerá mais.

ARROZ DOCE COM CHOCOLATE DE PANELA DE PRESSÃO

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
cravo e canela em pau a gosto
150g de chocolate meio amargo picado
200ml de creme de leite

MODO DE FAZER:
Na panela coloque todos os ingredientes menos o chocolate e o
creme de leite; tampe-a, deixe pegar pressão e cozinhe por 10 minutos.
Tire a pressão, adicione o chocolate, misture e depois coloque o creme
de leite e está pronto.

sábado, agosto 06, 2011

VOCE SABIA ?

Champagne - Surgiu em 1668, quando Dom Pérignon, abade de
Hautvillers, observou que o vinho das uvas da região de Champagne
desenvolvia uma fermentação secundária, produzindo e que nas bolhas
e gás. Isso, até então, era considerado algo a evitar. Dom Pérignon,
ao contrário, resolveu favorecer e controlar essa fer-mentação. Criou
assim o que se chama a técnica champenoise. Fonte: Livro "De caçador
a gourmet" de Ariovaldo Franco
CRAVO-DA-ÍNDIA       INGLÊS: CLOVES
Nativo do Zanzibar e da Malásia, é o botão seco de uma árvore
da família myrthe.

Usos: inteiro, para melhorar o hálito e decorar pratos. Moído,
combina com assados de panela, marinados, suco de tomate,
abóbora, verduras, farofas, tortas de frutas, bolos.
FRANGO A MILANESA

Para deixar o frango à milanesa mais gostoso, misture manjericão
fresco picado na farinha de rosca que será utilizada para empanar.
FRANGO ENSOPADO
INGREDIENTES

1kg de frango temperado
2 cebolas cortadas em pétalas
3 tomates picados
1 pimentão vermelho
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de água
4 batatas cortadas em tiras
salsinha a gosto

MODO DE FAZER:
Na panela,coloque o azeite,frite o frango,coloque as cebolas,
os tomates,o pimentão,a água,tampe a panela,e conte 10 minutos,
abra a panela,e coloque as batatas e deixe mais 5 minutos.

sexta-feira, julho 29, 2011

VOCE SABIA ?

Que o verdadeiro parmesão, produzido em Parma (Italia), tem
sabor único porque passa até 4 anos envelhecendo, enquanto os
parmesãos comuns ficam so-mente por 14 meses.Ao comprar
um vero reggiano, vê-rifique se o queijo trás o seu nome
perfurado na casca.
COMINHO        INGLÊS: CUMIN

Semente de uma planta originária do Oriente, já foi usado como
substituto da pimenta-do-reino. É muito utilizado em pratos da
Índia e do México. Encontrado em pó ou em grão, é indispensável
na cozinha alemã.
Usos: pães, queijos, licores, chucrute, chilli com carne, tomates,
           hámbúrgueres, assados, batatas, caças, costela,carne de porco,
           frango, carneiro, sopas de grãos e pilafs de arroz.
FRANGO:

Para o frango frito ficar dourado e sequinho, sem grudar na panela,
coloque uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.
RECEITA EM PANELA DE PRESSÃO

BOLO PUDIM

INGREDIENTES
Massa
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Pudim:
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de leite
3 ovos
1 colher (sobremesa) de amido de milho
1 xícara (chá) de açúcar (para caramelar a forma)

MODO DE FAZER:
Na batedeira, prepare a massa: bata os ovos com o açúcar até dobrar
de volume. Desligue a batedeira e incorpore a farinha de trigo. Reserve.

Para o pudim, bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje o
pudim em uma forma caramelada e por cima a massa reservada. Cubra
com o papel alumínio e coloque na panela de pressão com 2 xícaras
(chá) de água. Assim que pegar pressão conte 30 minutos.

segunda-feira, julho 18, 2011

VOCE SABIA ?

CROISSANT-Vários autores afirmam ser o Croissant originário de Budapeste.
Sua forma seria uma referência à lua crescente da bandeira otomana e lembrança
da vitória húngara sobre o invasor turco em 1686.
Fonte: Livro "De caçador a gourmet" de Ariovaldo Franco
COLORÍFICO OU COLORAU:
Semente de anato (urucum), óleo e fubá.

é extraído do pimentão vermelho ou das sementes do urucuzeiro,
árvore nativa brasileira. Emprega-se para dar coloração
vermelho-alaranjada a arroz, patês, molhos, aves e carnes de todos
os tipos, na tradicional moqueca capixapa e em outras receitas.
BUCHO:

Para diminuir o cheiro do bucho é só cozinhar junto com uma laranja
ácida com casca, cortada ao meio.
ARROZ COM COSTELINHA DE PORCO

Fonte: www.comidadibuteco.com.br

INGREDIENTES:
Q.B. Costelinha de porco
Q.B. Bacon em pedacinhos
1/2 pimentão picadinho
1 cebola picadinha
Arroz (a quantidade você determina)
Cheiro verde

MODO DE FAZER:
Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços
miúdos refogar em alho e sal, mexer de vez em quando e deixar apurar bem.
Quando estiver bem moreninha retirar e separar na mesma panela. Verificar
a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito gorda).
Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então
meio pimentão picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar
o bacon e o arroz já lavado (a quantidade você determina).
Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o suficiente
para cozinhar.
Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha.
Provar o sal.
Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde.
Pode ser servido com uma salada verde bem temperada.

sábado, junho 25, 2011

VOCE SABIA ?

Que o Hambúrguer no fim do século 18, tribos nômades na Ásia
picavam e temperavam carne bovina para que durasse mais.
A receita pegou carona em navios alemães que faziam a rota do Báltico.
No século seguinte, esse jeito de comer carne partiu de Hamburgo para a
América, onde desembarcou como hamburg style steak. No Brasil,
o maior responsável pela popularização do hambúrguer foi a rede Bob´s,
que inaugurou sua primeira loja em 1952, no Rio.
COENTRO          INGLÊS: CORIANDER

Membro da família da cenoura, é extremamente popular em todo o
mundo. Muito parecido com a salsinha . Possui sabor e cheiro fortes.
Sua folha fresca é menos utilizada que seus grãos ou pó.
Usos: Pratos de peixe, camarão e galinha, picles, doces, bolachas,
           salsinha, lentilha, calda de fruta, assado de porco, recheio para aves.
ASSADO:

Quando fizer um assado, coloque junto no forno uma vasilha
refrataria cheia de água para evitar que a carne resseque.
BOLINHO DE BANANA

INGREDIENTES
01 ovo inteiro
09 colheres de sopa de farinha de trigo
02 colheres sopa de açúcar
01 xic. chá de leite
01 colher de sopa de fermento em pó
06 bananas nanicas cortadas em rodelas.

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes exceto as bananas, depois coloque
as bananas frite-as as colheradas em bastante óleo quente, polvilhe
com açúcar e canela em pó, bom apetite.

quarta-feira, junho 22, 2011

VOCE SABIA ?

Se o que você come pensando que é um Bauru tiver apenas presunto,
queijo e tomate esqueça… O legítimo Bauru foi inventado nos anos 30
pelo Radialista Casemiro Pinto Neto, no balcão da lanchonete paulistana
Ponto Chic ( Praça Oswaldo Cruz, 26– Paraíso ). O sanduíche original
tem os seguintes ingredientes : Camadas generosas de rosbife caseiro,
rodelas de tomate, pepino cortado bem fininho, mistura de quatro tipos
de queijos derretidos no pão francês sem miolo.
CHIMI-CHURRI

Mix de ervas (alho, cebola, orégano e salsa).
CHURRASCO

Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho
com sal grosso, Coca-Cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco
ficará mais macio e gostoso.
TORTA RÁPIDA DE ATUM 1

INGREDIENTES
MASSA :
04 ovos
02 xic. chá de leite
01 xic. de óleo
01 pte. Queijo ralado
01 xic. chá amido de milho
01 xic.chá de farinha de trigo
01 colher chá sal
01 colher sopa cheia de fermento em pó
½ xic. de salsa picada.

MODO DE FAZER
Vá colocando os ingredientes da massa no liquidificador, uma a uma,
pela ordem (desligue o liquidificador cada vez), bata a massa por
2 minutos e despeje na forma.

INGREDIENTES
RECHEIO:
½ kg. de tomate maduro picado sem pele
01 lata de atum desfiado
azeitona preta
queijo ralado
sal, orégano.

MODO DE FAZER
Arrume sobre a massa os ingredientes do recheio, também pela ordem,
asse em forno moderado pré aquecido por mais ou menos 20 minutos,
sirva quente

sábado, junho 18, 2011

VOCE SABIA ?

Que o nome sanduíche vem do inglês John Montagu, o lorde
Sandwich (1718-1792). Virava noites jogando car-teado.
Numa delas pediu aos serviçais algo que fosse fácil de comer
na mesa de jogo sem lambuzar as mãos. Serviram a ele um
naco de carne entre dois pedaços de pão. Encantados, os
parceiros passaram a pedir “um igual ao de Sandwich”.
O cara não fez nada, mas levou a fama.
CHEIRO-VERDE:

Combinação de salsinha e cebolinha muito usada na culinária
brasileira. Fresco ou desidratado, esse tempero é indicado
para dar sabor e aroma aos refogados, aos ensopados e aos
assados em geral.
FOLHA DE ALFACE:

As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito
seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue
com as mãos.
PUDIM DE MARIA MOLE

INGREDIENTES
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite gelado (sem soro)
01 lata de leite de vaca (a mesma medida)
01 cx. de Maria mole desmanchada em ½ copo de água morna
01 pacote de coco ralado para polvilhar.

MODO DE FAZER
Bater tudo na batedeira por 10 minutos, colocar em forma de
buraco caramelizada e levar a geladeira por mais ou menos
03 horas, Após desenformar, salpicar com o coco ralado.

quarta-feira, junho 01, 2011

VOCE SABIA ?

Que o Panettone surgiu em meados do século XVII no Norte da Itália,
região da Lombardia. Muitas estórias contam a sua origem. Uma das
mais conhecidas é a do padeiro Toni de Milão. Num certo dia de grande
inspi-ração, Toni preparou um pão com massa doce e leve. acrescentou
frutas e passas e começou a vendê-lo pela Cidade. Nasceu então o
Pane Di Toni, que mais tarde passou a chamar-se Panettone.
CEREFÓLIO INGLÊS: CHERVIL:

Erva- aromática da família da cenoura, é originária da Rússia.
Seu sabor puxa para o anis. Também chamada de mil- folhas.
Usos: Peixes, ovos, queijos cremosos, mariscos cozidos, frangos,
sopas, omeletes, ovos mexidos, molhos à base de manteiga e
queijos macios.
BANANA FRITA:
Antes de fritar a banana, passe-a na farinha de trigo.

Assim ela não ficará encharcada na gordura.
COMIDA DE BOTEQUIM
Recebi por e-mail um arquivo com várias receitas de Comida de
Botequim, assim a partir de hoje estarei postanto, não foram testadas
por mim, mas parece serem apetitosas. Abraços.

AMOELA
INGREDIENTES:

01 kg de moela
100g de bacon
01 colher de creme de cebola (de pacotinho)
alho e sal a gosto
01 pimentão vermelho pequeno
02 cebolas pequenas cebolinha a gosto
02 colheres de chá de colorifico

MODO DE FAZER:
Colocar a moela na água fria e levar ao fogo.
Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar.
Fritar o bacon em uma panela de pressão.
Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon.
Acrescentar o colorifico.
Colocar a moela e misturar bem.
Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos.
Para encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria?
É isso que vai determinar a textura do molho, portanto, colocar mais
água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho
mais grosso.
Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão,
acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha.
E bom apetite.

quarta-feira, maio 25, 2011

VOCE SABIA ?

Que a goiaba contém mais vitamina "C" do que o limão
CEBOLINHA INGLÊS: CHIVE

Membro da família da cebola, porém de sabor delicado, é rica em vitaminas
A e C. Deve ser adicionada a comida no último instante de preparo para não
perder sabor, Bastante utilizada na culinária típica brasileira, faz um bom par
com a salsinha ou o coentro.
Usos: Combina muito com pratos a base ou que levem ovos, sopas, peixes.
LIMÃO:

Se você precisar de apenas algumas gotas de limão, perfure uma parte
dele com um garfo e esprema o quanto desejar e devolva o limão à
geladeira e ele continuará fresco.
PAVÊ ESPECIAL DE CHOCOLATE:

INGREDIENTES
250 gs. Chocolate em tablete
½ xic. de leite
3 xic. (cha) de açúcar
250 g. manteiga fresca
5 gemas
½ g. biscoitos champagne
e um cálice de licor de cacau.

MODO DE FAZER
Derreta ao fogo as 250g de chocolate e ½ xic. de leite.
Em separado, bata as 5 gemas como para gemada, com as 3 xicara
de açúcar. Ainda em separado, bata a manteiga até ficar esbranquiçada.
Misture a manteiga com a gemada, que deve estar muito bem batida
acrescendo o chocolate e continue a bater tudo até ficar bem liso.
Ponha num prato um pouco de leite misturado com o licor de cacau e
embeba os biscoitos nessa mistura.
Arrume em um pirex uma camada de biscoitos, outra de massa e assim
por diante.
Enfeite com frutas cristalizadas ou com passas previamente deixadas de
molho em conhaque para amolecer.
Conserve por algumas horas na geladeira antes de servir.

sábado, maio 21, 2011

VOCE SABIA ?

Que a Espanha é certamente o maior produtor mundial de azeite
de oliva com safras anuais que superam o mi-lhão de toneladas.
Isso representa perto de 60% do a-ze]ite produzido na União
Européia. No sul da Espanha, a região de Andaluzia é a maior
região de cultivo de oliveiras no mundo.
CEBOLA:

Originária da Ásia há milhares anos, é usada em inúmeros pratos
ao redor do mundo. Existem muitos tipos. Os mais comuns são:
Amarela: representa 75% da produção mundial. De sabor forte,
se comporta muito bem em cozimentos demorados, caldos e sopas.
Doce: inclui a Espanhola, a Bermuda, a Vidália e a Walla-walla.
São ótimas quando recheadas e feitas no forno.
Vermelha ou roxa: é agradavelmente doce e é melhor consumida crua.
Para conserva: pequenas, são colhidas com no máximo 2,5cm de diâmetro.
Chipolina ou chalota: com sabor mais sutil, é a irmã rica das cebolas.
São indispensáveis para preparo de molho béarnaise.
FRITURA:
O pior da fritura são os respingos.Para que isto não aconteça,
antes de colocar o óleo, salpique sal no fundo da frigideira.
TORTA LANCHE SALGADA

INGREDIENTES
01 cebola média
02 xic. chá farinha de trigo
02 colheres chá de fermento em pó
02 xic. chá leite
01 xic. chá óleo
03 ovos
200 g. de presunto cozido
200 g. de mussarela
03 colheres café sal
02 tomates pequenos
azeitonas a gosto.

MODO DE FAZER
Bata o leite, o óleo, e o sal, no liquidificador, junte a farinha de
trigo, e por último o fermento pó, coloque metade da massa
numa assadeira untada e sobre ela uma camada de presunto
fatiado, tomates em rodelas, cebola em rodelas e por último a
mussarela, coloque o restante da massa por cima e leve ao
forno para assar.

quarta-feira, maio 18, 2011

VOCE SABIA ?

A SALSICHA é um produto industrializado, obtido da emulsão
de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue e
submetida a processo térmico de tingi-mento? Contém também
uma série de aditivos, como nitritos, nitratos (carcinogênicos) e
polifosfato para prolongar a validade do produto e fixar a cor.
CÁSSIA              INGLÊS: CÁSSIA:

Muito confundida com a canela, a cássia é originária da Birmânia.
É a casca de um loureiro seca ao sol. Usos: geralmente utilizada
em pratos salgados como picles, relishes e carnes recheadas.
FERVENDO LEITE:

Antes de colocar o leite na leiteira, passe água e não seque.
Assim o leite não gruda e a limpeza fica mais fácil
BOLO DE LEITE QUENTE

INGREDIENTES
02 copos de açúcar
02 copos de farinha de trigo
04 0vos
01 colher (sopa) de fermento em pó
01 copo de leite fervido.

MODO DE FAZER
Bater as claras em neve, as gemas com o açúcar e com a farinha,
por último o leite e o fermento, depois juntar as claras, mexer e
despejar em forma untada.

sábado, maio 14, 2011

VOCE SABIA ?

O alho reduz a pressão arterial e protege o coração ao diminuir
a taxa de colesterol ruim e aumentar os níveis do colesterol bom,
o HDL. Pesquisas indicam que pode ajudar na prevenção de
tumores malignos.
CARDAMOMO                INGLÊS: CARDAMON

Membro da família do gengibre, é intensamente utilizado na Índia
e no Oriente médio. Na França e nos EUA, seu óleo é usado na
perfumaria. De sabor forte, não se deve abrir sua cápsula (que
contém pequenas sementes que, após serem retiradas da casca e
maceradas, liberam seu aroma e sabor as sementes) caso a intenção
seja apenas dar um toque de sabor.
Usos: Combina com pratos doces e salgados. Curry, pilau, garam
masala, licores, café, arenque, carne, suco de manga e maracujá.
QUANDO VOCÊ COZINHAR BETERRABAS

Aproveite essa mesma água no cozimento do feijão.
O sabor ficará especial.
FOFURA DE PALMITO

INGREDIENTES
01 vidro de palmito picado (300 g.)
04 gemas batidas
½ xic. chá de leite
04 colheres sopa de amido de milho
02 colheres sopa de queijo ralado
01 colher sopa margarina
01 xic. chá de molho de tomate
04 claras em neve
02 colheres sopa de salsa picada.

MODO DE FAZER

Misture os 7 primeiros ingredientes, acrescente as claras e a salsa,
misture delicadamente, coloque numa forma refrataria (média)
untada e enfarinhada, leve ao forno médio por 30 minutos, sirva
quente ou frio.

quarta-feira, maio 11, 2011

VOCE SABIA ?

Que o primeiro relato sobre o sorvete data de mais de
3 mil anos atrás, e tem sua origem no Oriente. Os chineses
costumavam preparar uma pasta de leite de arroz misturado
à neve, algo parecido com a atual raspadinha.
CANELA INGLÊS: CINNAMON

A especiaria nativa do Sri Lanka é uma das mais
difundidas pelo mundo.
É a casca de uma árvore e pode ser usada aos pedaços
(canela em pau) ou moída (canela em pó).
Usos: o pau inteiro é usado para picles em conserva,
pratos com frutas secas, chocolate quente, e em doces
de massa ou em calda e em sobremesas caseiras, como o
doce de abóbora, coco e outros. . Moída, é ainda mais versátil:
doces, cremes, pudins, mingaus, canjica, arroz-doce, banana
frita, bolos e tortas.
Fica excelente no sorvete também. A culinária do Oriente Médio
utiliza a canela como um dos seus principais temperos, inclusive
para pratos salgados.
PARA UMA OMELETA MAIS LEVE E SABOROSA

Misture um pouco de leite aos ovos enquanto bate.
Ela ficará mais leve, cremosa e crescerá mais.
VITAMINA DE LEITE DE COCO/FRUTAS

INGREDIENTES
½ lata de leite condensado
01 maçã
01 banana nanica bem madura
01 vidro de leite de coco
08 cubas de gelo picado.

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador o leite condensado, a maçã, a banana e o
leite de coco, passe para uma jarra e junte o gelo picado, misture
bem e sirva logo.

sábado, maio 07, 2011

VOCE SABIA ?

Que a culinária chinesa tem uma história de
mais de 3 mil anos? E que ela é representada
por quatro grupos principais, do Norte, Sul,
Leste e Oeste do país? Cachorro, gato, cobra
e macaco são consumidos apenas como alimentos
exóticos – assim como o jacaré é consumido no Brasil.
CAIENA OU CHILI EM PÓ:

Conhecido também como chili em pó. Composta
principalmente de pimentas como pimenta-vermelha
ou cayenne, ou qualquer outra pimenta quente como
ancho, Cayenne Usa-se em pratos indianos, mexicanos
e caribenhos.
QUANDO COZINHAR AS VERDURAS:

Coloque uma colherzinha de açúcar. Ajuda a
manter a cor e o sabor das verduras.
BISCOITINHO DELICIOSO

INGREDIENTES
1.1/2 xic. chá de farinha de trigo (220 g)
½ xic. chá de amido de milho (65g)
01 colher chá sal
150 g. margarina
½ xic. chá de queijo ralado (50 g)
02 colheres sopa de leite
02 gemas para pincelar
orégano a gosto para polvilhar.

MODO DE FAZER
Misture a farinha, o amido de milho e o sal, junte a margarina
o queijo e o leite e amasse bem, abra sobre a mesa enfarinhada,
corte com um cortador no formato desejado, pincele com a gema
e polvilhe-o com orégano, leve ao forno médio pré aquecido por
25 minutos.

quarta-feira, maio 04, 2011

VOCE SABIA ?

Que a Água em que se cozinha os ovos é ótima para
regar as plantas? Isto porque,durante o cozimento,ela
retira o calcio da casca.
BOUQUET GARNI

Uma das misturas mais famosas da culinária
francesa: salsa, louro e tomilho
Cajún Spice Mix Alho, orégano, mostarda,
sal, pimenta-do-reino preta, pimenta malagueta,
cominho, páprica e tomilho
ABRIR VIDRO DE PALMITO :
Quando não tiver nenhum homem por perto para abrir o vidro
de palmito, faça um furinho no meio da tampa que ela abrirá facilmente.
C A P P U C C I N O   1

INGREDIENTES
01 lata de leite condensado
03 vezes a mesma medida de leite do bar
02 colheres sopa de chocolate em pó solúvel
03 colheres chá de nescafé
06 colheres sopa de conhaque
chantily sem açúcar para decorar opcional.

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador o leite condensado, o chocolate, o nescafé
e o conhaque, leve ao fogo mexendo de vez em quando até iniciar
fervura, distribua em xícaras de chá ou copos, decore com uma
porção de chantilly, polvilhada com canela em pó.

sábado, abril 30, 2011

VOCE SABIA ?

Muitos imaginam que o fast food é uma criação
norte-americana, mas não é. Ele foi inventado
pela alemã Herta Heuwer, em 4 de setembro de
1949, na cidade de Berlim, com o curry wurst,
prato elaborado com salsicha de carne de porco
frita ou grelhada, coberta por molho de tomate
com o tempero curry, podendo ser acompanhada
de pães ou batatas fritas.
BAUNILHA EM FAVA INGLÊS: VANILLA

Originária do sul do México, é a vagem de uma
orquídea trepadeira que pode atingir até 30 metros
de comprimento.
Usos: chocolate, café, pudins, sobremesas de fruta,
bolos e biscoitos. Em pequena quantidade, combina
com vitela
ABRIR MARACUJÁ:

Ao invés de cortar o maracujá ao meio para
fazer suco experimente cortar só a ponta.
Assim você não desperdiça o caldo e tira a
polpa de uma só vez.
Esta receita foi enviada pela minha prima Francielle,
ela é uma adolescente esperta e inteligente, e esta
cursando Técnico em Nutrição, presto esta pequena
homenagem a ela, continue assim, bjs.

SALADA WALDORF
INGREDIENTES
02 cenouras médias
01 beterraba média
Repolho cortado em tiras opicional (roxo e branco)
02 latinhas de atum ou frango desfiado
2 a 3 colheres sopa de maionese
Q.B.batata palha

MODO DE FAZER
Rale a cenoura e a beterraba, coloque em um recipiente
e misture, adicione o repolho, atum e misture, coloque a
maionese e misture muito bem, por último coloque a batata
palha misturando novamente, decore com a batata palha.

quarta-feira, abril 27, 2011

VOCE SABIA ?

Que os índios Timbiras e Tupi-guaranis
chamavam o fogão a lenha de tucuruba.
BARBECUE SPICE MIX:

Aipo, páprica, noz-moscada, pimenta malagueta,
alho, cebola, manjerona, sal, açúcar mascavo e
pimenta-do-reino preta.
ABRIR MASSAS COM O ROLO:

Utilizar saco plástico transparente (um embaixo e
outro por cima ) para estender massas. Desta
forma não se faz necessária muita farinha, não faz
sujeira e a massa fica da espessura que quiser
PUDIM DE 2 MÉDIAS  
INGREDIENTES
02 médias,
02 xic. de leite,
02 colheres de sopa de manteiga,
02 ovos,
02 colheres sopa rasa de açúcar.

MODO DE FAZER
Dissolva as médias no leite, depois coloque no
liquidificador com os outros ingredientes, bata
tudo, leve ao forno em forma caramelizada.

quarta-feira, abril 20, 2011

VOCE SABIA ?

O liquidificador foi inventado em 1904,
mas apenas em 1910 passou a ser vendido
para uso domestico.
BAHAR
Conhecida como pimenta Síria, é a mistura de
pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino preta,
canela, cravo e noz-moscada.

Muito usada em quibes e esfihas.
UTILIZE CORRETAMENTE O FERMENTO

Os fermentos usados nas receitas são diversos. Os
mais freqüentes são: o fermento inglês (Royal), o
fermento nacional, o bicarbonato de sódio e o
fermento de padeiro. Quando se emprega um
fermento em pó, deve-se misturar à farinha e
peneirar ambas as substâncias.
BOLO SALGADO DE PALMITO E ATUM

INGREDIENTES
MASSA :
1.1/2 xic.chá de leite frio
½ xic. chá de óleo
05 ovos
½ xic. amido de milho
01 xic. chá farinha de trigo
01 colher sopa de fermento em pó
02 colheres sopa de salsicha picada.

RECHEIO :
01 tomate médio cortado em cubos
300 g. palmito cortado em rodelas
01 lata de atum
02 colheres sopa azeitonas verdes cortadas em lascas.

MODO DE FAZER
Unte e enfarinhe uma forma pequena e reserve (redonda),
pré aqueça o forno.

MASSA:
Bata no liquidificador, o leite, o óleo, os ovos, o amido de
milho, a farinha, o fermento e a salsicha por cerca de 03
minutos ou até que a massa esteja homogênea, coloque a
massa na forma reservada, espalhe o tomate, o palmito, o
atum e as azeitonas, asse por cerca de 30 min. ou até que
doure (mais ou menos 40 minutos.)

sábado, abril 16, 2011

VOCE SABIA ?

Que o azeite é conhecido como "óleo do bem" ?
O azeite se chama óleo do bem porque são muitos
os benefícios que o seu consumo regular traz para
a saúde. O azeite ajuda a reduzir o colesterol ruim
(LDL) no sangue e a aumentar o nível de colesterol
bom (HDL). Se você já se perguntou qual é a
diferença entre os tipos de azeite encontrados, aqui
vai uma dica: procure sempre adquirir azeites com
baixo teor de acidez. Quanto menor a acidez, melhor
o azeite. O azeite de oliva extra-virgem tem acidez
menor que 0,8%. São os de melhor qualidade, ideal
para finalização de pratos e o uso em saladas. Enquanto
o azeite de oliva virgem tem acidez entre 0,8% e 1,5%.
Fica só um pouco abaixo do extra-virgem, mas também
é ideal para o consumo cru.
BAGHAR 
Óleo de mostardacoentro fresco
O QUE NUNCA DEVE CONGELAR...

- maionese, pudins ou cremes que tenham
   levado na sua preparação leite e ovos
- verduras de folha, como por exemplo,
   alface, agrião e espinafres
- pepino, rabanete e tomate cru assim como
  qualquer legume que se pretende utilizar em
   saladas
- gemas cruas ou claras cozidas
- aves recheadas
- morangos
MOUSSE DE LIMÃO

INGREDIENTES
01 lata de creme de leite
½ lata de leite condensado
½ xic. (chá) de suco de limão coado
cascas de limão (para decorar).

MODO DE FAZER
Coloque o creme de leite e o leite condensado
na batedeira e bata até misturar bem, adicione
o suco de limão e bata por mais 01 minuto, leve
ao refrigerador por 04 horas, decore com as
cascas de limão.

quarta-feira, abril 13, 2011

VOCE SABIA ?

Que termo restaurante (o francês restaurant) surgiu no século XVI,
com o significado de "comida restauradora", e se referia especifica-
mente a uma sopa, comercializada por Bourlanger.
AZEITONA

Esse é um dos ingredientes na culinária do Mediterrâneo.
Utilizado como antepasto, no preparo de molhos e como
decoração. Indispensável em algumas pizzas, nas empadinhas
e em recheios para pastel.
EVITAR QUE O ESPAGUETE COLE DEPOIS DE COZIDO:

Para evitar que, depois de cozido, o espaguete cole, não deve nunca
passá-lo por água fria. Opte por juntar à massa uma colher de sopa
de manteiga. De seguida, mexa cuidadosamente com um garfo.
PATE TROPICAL

INGREDIENTES
01 lata de atum
½ xic. chá de queijo de minas amassados ou
mesma quantia de requeijão cremoso
½ xic. chá de farinha de rosca
suco e raspa de ½ limão
02 colheres sopa de folhas de agrião picadinhos
sal e pimenta do reino a gosto
01 colher sopa de alcaparras opcional.

MODO DE FAZER
Misture muito bem todos os ingredientes, coloque
em recipiente adequado e leve à geladeira por no
mínimo 2 horas, sirva acompanhado de torradas
ou biscoitos salgados.

sábado, abril 09, 2011

VOCE SABIA ?

Que o cultivo da Oliveira selvagem começou
há cerca de 6 mil anos na região chamada
Mesopotâmia, onde está localizado o Iraque.
AZEDINHA INGLÊS: GARDEN SORREL:

Os antigos gregos e romanos a usavam para ajudar
na digestão. É muito popular na França. Usada como
vegetal verde ou erva. Pela sua acidez.
Usos: pode ser utilizada como vegetal (parece um
maço de rúcula) ou erva. É excelente transformada em
purê que acompanha peixe cozido ou ovos. Também
vai bem nas saladas, omeletes, vitela, porco e peixes
gordos.
RAMA DE CENOURA:

Com o ramo de cenoura, experimente
preparar bolinhos, sopas, refogados e
enriquecer tortas e suflês .
Está receita foi fornecida por um grande
amigo que já não esta entre nós, muita
saudades ELIAS e esposa Déo. Como
homenagem!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

DOCE DE MAMÃO
INGREDIENTES

02 ou 03 mamões verdes
e açúcar Q.B.

MODO DE FAZER
Risque os mamões com 01 faca extrair todo o
leite, uma hora após corte em pedaços, tire as
sementes e rale, depois de ralado deixe de molho
até o dia seguinte, escorra toda a água, messa a
massa em xícaras e ponha o açúcar com a mesma
medida, leve ao fogo com um pouco de água com
cravo e canela (opcional), deixe cozinhar em fogo
brando, mexendo de vez em quando, quando
começar a secar, mexa sem parar até aparecer o
fundo da panela.

quarta-feira, abril 06, 2011

VOCE SABIA ?

Que a origem do chocolate se deu nas
terras baixas do Golfo do México, por
volta de 1.500 A.C., e que a civilização
Olmeca foi a primeira a aproveitar o fruto
do cacaueiro.
APPLE PIE SPICE :

Mistura de cravo, canela e
noz-moscada moído.
APERITIVO DE CASCAS DE BATATA :

Lave as cascas e frite-as em óleo quente, até
ficarem douradas e sequinhas. Tempere à gosto.
PÃOZINHO DA SILVIA

INGREDIENTES
01 tablete de fermento biológico
02 copos de leite morno
01 ovo inteiro
01 colher pequena de sal
03 colheres (sopa) de açúcar
02 colheres (sopa) de óleo
farinha mais ou menos 01 kilo.

MODO DE FAZER
Juntar todos os ingredientes e por último
colocar a farinha mexendo até obter uma
massa meio mole, deixe a massa descansar
por uns 20 minutos, faça os pãezinhos e leve
ao forno médio.
Rendimento 12 unidades
Tempo de preparo – 50 minutos.

sábado, abril 02, 2011

VOCE SABIA ?

Que em 1756 nascia na França a receita que
comquista-ria o mundo. No início do século
XX Richard Hellmann foi o responsável pela
popularização da maionese, criando a marca
Hellmann's.
ANIS-ESTRELADO       INGLÊS: STAR ANISE

O anis-estrelado é o fruto de uma árvore oriunda da China.
Seu aroma é muito semelhante ao da erva-doce porém seu
sabor é mais amargo do que o do anis tradicional. Na
cozinha asiática, é muito usada para aromatizar chás.
Usos: pode ser queimado para aromatizar ambientes; é
ótimo diurético. Combina com porco, galinha, peixes e
mariscos, pato, frango, frutos do mar e marinadas.
TALOS DE AGRIÃO:

Faça bolinhos ou refogados com
carne moída, ou sucos.
EMPADAS DE CAMARÃO

INGREDIENTES
MASSA :
½ kl. farinha de trigo
02 colheres sopa de banha porco
01 colher sopa de manteiga ou margarina
sal
03 ovos

MODO DE FAZER
Faça uma cova no meio da farinha de trigo,
e coloque os demais ingredientes, mexa bem
e vá amassando até ligar tudo, deixe descansar
durante meia hora, abra a massa e forre as
forminhas, untadas, ponha o seguinte recheio:

INGREDIENTES
RECHEIO :
700 g. camarão
01 cebola batidinha, cheiro verde picado
04 colheres sopa de óleo
03 tomates picados sem pele e sementes
02 ovos cozidos
01 porção de azeitonas sem caroços
farinha de tirgo.

MODO DE FAZER
Faça um refogado com óleo, a cebola batida,
os tomates, as azeitonas e o cheiro verde picado,
junte os camarões (fervidos em água com limão)
e um pouco de caldo onde foram fervidos,
engrosse com farinha de trigo, tire do fogo, deixe
esfriar e recheie as empadinhas, faça a tampinha
com a massa, pincele com ovo e leve ao forno quente.

quarta-feira, março 30, 2011

VOCE SABIA ?

Que o garfo foi descoberto oficialmente
pelo restaurante La Tour D´Argent.
Introduzido na Europa a partir do século
XV, na Italia. Antigamente as pessoas
comiam com as mãos, com o tempo surge
uma espécie de garfo, com dois dentes , o
qual as péssoas espetavam sua comida e
facilitava assim a degustação.
Fonte: "Comida e Civilização" de Carson I.A.Ritchie.
ALHO-PORÓ     INGLÊS: LEEK

Adapta-se melhor ao clima frio. Para seu
uso, arranca-se a planta nova com raiz.
Da mesma família das cebolas, com bulbo
branco e folhas verdes e longas. A parte
branca é utilizada em refogados, como
recheio de tortas e quiches, com massas
e em diversos molhos. A parte verde é
indicada para aromatizar caldos, sopas e
ensopados.
Usos: ótimo em receitas de molhos
gratinados, em omeletes, suflês.
COMO SABER SE O ABACAXI ESTÁ MADURO:

Para saber se o abacaxi está maduro basta tirar uma das
"pétalas" bem do centro de sua coroa. Se sair com facilidade,
está no ponto para descascar e saborear!
BISCOITOS SEQUILHOS DE COCO

INGREDIENTES
06 colheres sopa de farinha de trigo
03 colheres sopa de açúcar
03 colheres sopa de manteiga
02 colheres sopa de coco ralado
01 colher sopa de fermento em pó
01 ovo
um pouco de leite.

MODO DE FAZER
Misture bem a farinha de trigo, com a manteiga,
junte o açúcar o fermento e o coco, bata o ovo,
juntando um pouquinho de leite e misture a massa,
faça então umas bolinhas com as mãos enfarinhadas,
passe-as por açúcar e asse em tabuleiro forrado
de papel, forno regular.

sábado, março 26, 2011

VOCE SABIA ?

Como surgiu o chapéu de Cheff ( ou TOCK)?
Durante a Idade Média, na França, o trabalho de
cozinheiro era visto com tanta importância que eles
recebiam um título militar, o de officiel de bouche
(oficial da boca). Dentro da hierarquia da cozinha,
os chapéus brancos de alturas variáveis foram
adotados para identificar o posto exercido por cada
um. Enquanto o chef usava sempre o mais alto de
todos, os auxiliares mais simples vestiam apenas um boné.
Fonte: Oh!Dúvida Cruel, ed. Record
ALHO              INGLÊS: GARLIC

Bulbo subterrâneo de uma planta herbácea
de 30 cm de altura. O alho é utilizado desde
a antiguidade como remédio, sendo usado no
Antigo Egito na composição de vários medi-
camentos. Suas propriedades anti-microbianas
e os seus efeitos benéficos para o coração e
circulação sanguínea são valorizados desder a
Idade Média.
Usos: carne, frango, molhos de tomate.
OVOS ESTRAGADOS OU NÃO?

Para saber se um ovo está ou não
estragado coloque-o num copo com
água e sal, se boiar jogue-o fora
porque está estragado, se permanecer
no fundo está bom para consumo.
MASSA BÁSICA PARA PIZZA

INGREDIENTES
03 xic. chá de farinha trigo
01 ovo
01 xic. chá de leite
01 colher sopa de banha
01 colher sopa de fermento em pó
01 colher café de sal.

MODO DE FAZER
Junte os ingredientes e amasse bem,
estique em assadeira, faça alguns
furinhos na massa e deixe assa leve-
mente, embrulhe em alumínio e poli-
etileno, eliminando o ar, leve ao
freezer, forma untada com margarina
e farinha

quarta-feira, março 23, 2011

VOCE SABIA ?

Que para se produzir um quilo de manteiga
são neces-sários 20 litros de leite integral.
ALFAVACA:
Também conhecida como alfavaca-cheirosa,
manjericão-grande, manjericão-das-cozinhas,
basílico-grande, tem sabor similar ao manjericão,
porém um pouco mais adocicado.

Uso: A alfavaca fresca entra no preparo de
saladas, pizzas, massas, cogumelos, carnes,
sanduíches e sopas. Combina com molho de
tomate, queijo parmesão, berinjela, abobrinha e
tomate fresco. Pode ser usada no lugar do
manjericão. É utilizada também no tempero de
embutidos como lingüiças, salsichões, carnes e
em caldos ou ensopado frutos do mar. As
sementes são comestíveis e nutritivas, utilizadas
em mistura de pães e bolos.
SEPARAR FACILMENTE A CLARA DA GEMA

Para separar a gema do ovo da clara sem danificá-la,
quebre a casca e deposite o conteúdo sobre os dedos
entreabertos da sua mão - a gema fica e a clara cai.
BRIOCHE DE MINUTO

INGREDIENTES
300 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
150 gramas de açúcar
02 gemas
01 clara
1/2 copo de leite frio
01 colher (chá) de fermento em pó.

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes ao mesmo
tempo, ponha em forminhas untada com
manteiga pincele em cima com gema e
leve ao forno.

sábado, março 19, 2011

VOCE SABIA ?

Que o Catupiry é produto brasileiro. Ele foi
inventado por Mário e Isaíra Silvestrini,
imigrantes italianos, em 1911, na Estância
hidromineral de Lambari, em Minas Gerais.
A palavra catupiry tem origem tupi-guarani
e significa “excelente".
ALECRIM       
INGLÊS: ROSEMARYUSADO
Desde 500 d.c., é originário do Mediterrâneo,
nasce em solos ricos em cálcio e clima seco.

Folhinha que tem a forma de pequenos galhos,
que possui perfume doce e amadeirado. Pode
ser usado fresco, seco, macerado ou inteiro.
Usos: Excelente com carneiro, marinados, peixes,
frutos-do-mar, vitela, boi e aves de caça,aves, porco.
FRITAR BACON

Antes de fritar, fure as fatias de bacon com
um garfo. Assim elas não encolhem muito.
CARNE LOUCA 
INGREDIENTES
04 colheres (sopa) de azeite
01 cebola
02 dentes de alho
01 kg de acém
03 folhas de louro
02 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
sal, pimenta do reino em pó
água (suficiente para cobrir toda a carne)
01 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
01 xícara (chá) de champignon fatiado
03 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
04 colheres (sopa) de molho de tomate
Salsinha, cebolinha, orégano
½ xícara (chá) de azeite.

MODO DE FAZER
Em uma panela de pressão, refogar a cebola e
o alho colocar a carne e fritar um pouco até
estar douradinha.
Colocar o louro e o vinagre de vinho.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Completar com água quente até quase cobrir a
carne, tampar e cozinhar na pressão por 1 hora.
Abrir e desfiar (ou cortar em fatias) a carne,
voltar para a panela. Adicionar as azeitonas, os
cogumelos e o orégano, o vinagre balsâmico e o
molho de tomate.
Deixar apurar até reduzir o caldo pela metade.
Tirar da panela e acomodar em um recipiente.
Finalizar com a salsinha, a cebolinha e o azeite.
Servir quente ou frio.