PIMENTA-DA-JAMAICA INGLÊS: ALLSPICE
Encontrada moída ou inteira, seu sabor lembra a mistura de cravo,
canela e noz-moscada.
Usos: sopas, assados, molhos, conservas, bolos, bolachas, catchup.
segunda-feira, fevereiro 27, 2012
PATE DE FIGADO (GALINHA)
INGREDIENTES
½ kl. de fígado de galinha
01 colher sopa de farinha de trigo
01 xic. chá de pão amanhecido molhado no leite
200 g. de bacon
temperos verdes picados
03 claras, sal.
MODO DE FAZER
Limpe o fígado e passe na máquina de moer carne por 2 vezes,
faça o mesmo com o bacon, escorra o pão, misture o fígado,
o pão a farinha, o bacon, os temperos e as claras batidas em neve,
unte uma assadeira com margarina e despeje a mistura, asse em
forno em temperatura moderada, use um palito para testar o ponto,
sirva gelado.
INGREDIENTES
½ kl. de fígado de galinha
01 colher sopa de farinha de trigo
01 xic. chá de pão amanhecido molhado no leite
200 g. de bacon
temperos verdes picados
03 claras, sal.
MODO DE FAZER
Limpe o fígado e passe na máquina de moer carne por 2 vezes,
faça o mesmo com o bacon, escorra o pão, misture o fígado,
o pão a farinha, o bacon, os temperos e as claras batidas em neve,
unte uma assadeira com margarina e despeje a mistura, asse em
forno em temperatura moderada, use um palito para testar o ponto,
sirva gelado.
quinta-feira, fevereiro 23, 2012
PIMENTA DEDO-DE-MOÇA INGLÊS: RED PEPPER
Espécie extremamente picante, é encontrada inteira,
moída, em conserva, seca e picada (também conhecida
como calabresa).
Usos: Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos.
Frutos-do-mar, carnes, tomate, ricota, pratos com
queijo, suco de tomate, picles, salsichas
Espécie extremamente picante, é encontrada inteira,
moída, em conserva, seca e picada (também conhecida
como calabresa).
Usos: Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos.
Frutos-do-mar, carnes, tomate, ricota, pratos com
queijo, suco de tomate, picles, salsichas
sábado, fevereiro 18, 2012
EMPANADAS ARGENTINAS DE CARNE SUAVE
INGREDIENTES:
MASSA:
½ kg farinha de trigo
01 colher (sopa) sal
01. ½ xícara (chá) água
125g margarina
RECHEIO:
200g margarina
03 cebolas grandes picadinhas ou raladas
01 pimentão verde em cubinhos
01 pimentão vermelho em cubinhos
01 xícara (chá) cebolinha picadinha
01 kg carne moída
03 ovos cozidos picados
02 xícaras (chá) azeitonas picadas
01 colher (sopa) orégano
01 colher (café) cominho
sal a gosto
MODO DE FAZER:
Para a massa coloque a farinha, o sal, a água, a margarina e misture
muito bem até que a massa fique homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.
Para o recheio derreta a manteiga e refogue a cebola, os pimentões
e a cebolinha.
Coloque a carne moída e refogue.
Tire a panela do fogo, acrescente o restante dos ingredientes,
misture e reserve.
Divida a massa em pequenos pedaços, abra com um rolo bem fininha
em formato de círculos.
Recheio, dobre a massa ao meio e torça as bordas.
Pincele a gema de ovo e leve ao forno bem quente (180º) por
aproximadamente 15 minutos ou até que fique bem dourada.
Sirva ainda quente.
INGREDIENTES:
MASSA:
½ kg farinha de trigo
01 colher (sopa) sal
01. ½ xícara (chá) água
125g margarina
RECHEIO:
200g margarina
03 cebolas grandes picadinhas ou raladas
01 pimentão verde em cubinhos
01 pimentão vermelho em cubinhos
01 xícara (chá) cebolinha picadinha
01 kg carne moída
03 ovos cozidos picados
02 xícaras (chá) azeitonas picadas
01 colher (sopa) orégano
01 colher (café) cominho
sal a gosto
MODO DE FAZER:
Para a massa coloque a farinha, o sal, a água, a margarina e misture
muito bem até que a massa fique homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.
Para o recheio derreta a manteiga e refogue a cebola, os pimentões
e a cebolinha.
Coloque a carne moída e refogue.
Tire a panela do fogo, acrescente o restante dos ingredientes,
misture e reserve.
Divida a massa em pequenos pedaços, abra com um rolo bem fininha
em formato de círculos.
Recheio, dobre a massa ao meio e torça as bordas.
Pincele a gema de ovo e leve ao forno bem quente (180º) por
aproximadamente 15 minutos ou até que fique bem dourada.
Sirva ainda quente.
segunda-feira, fevereiro 13, 2012
PÁPRICA INGLÊS: PAPRIKA
É um pó avermelhado obtido através da maceração de uma
variedade de pimentão doce. Muito utilizada na cozinha húngara,
pode ser normal ou picante.
Usos: goulash, ovos mexidos, vitela, pratos de arroz, ensopados
de carne, e aves, legumes, usado muito em pratos da
Europa oriental.
É um pó avermelhado obtido através da maceração de uma
variedade de pimentão doce. Muito utilizada na cozinha húngara,
pode ser normal ou picante.
Usos: goulash, ovos mexidos, vitela, pratos de arroz, ensopados
de carne, e aves, legumes, usado muito em pratos da
Europa oriental.
GELADO DE MORANGO
INGREDIENTES
02 copos de açúcar
02 copos de água
01 caixa de morangos
02 caixas de gelatina de morango
01 lata de creme de leite sem soro.
MODO DE FAZER
Cozinhe o morango com o açúcar e a água, depois acrescente
a gelatina e após retirar do fogo, junte o creme de leite,
leve para gelar.
INGREDIENTES
02 copos de açúcar
02 copos de água
01 caixa de morangos
02 caixas de gelatina de morango
01 lata de creme de leite sem soro.
MODO DE FAZER
Cozinhe o morango com o açúcar e a água, depois acrescente
a gelatina e após retirar do fogo, junte o creme de leite,
leve para gelar.
sábado, fevereiro 11, 2012
ORÉGANO INGLÊS: ORIGANO
Tempero típico da cozinha italiana, suas folhas são mais usadas secas.
Ao natural tem sabor mais suave.
Usos: todos os tipos de receitas a base de tomates, molho para
churrasco, pratos com ovos e queijos, feijão branco, excelente
em ovos, saladas de frutos do mar, recheios para carnes ou aves,
molho de peixe, em porco, carneiro, galinha e peixe.
Tempero típico da cozinha italiana, suas folhas são mais usadas secas.
Ao natural tem sabor mais suave.
Usos: todos os tipos de receitas a base de tomates, molho para
churrasco, pratos com ovos e queijos, feijão branco, excelente
em ovos, saladas de frutos do mar, recheios para carnes ou aves,
molho de peixe, em porco, carneiro, galinha e peixe.
FEIJÃO COM TRANQUEIRA
INGREDIENTES
250 g. de feijão
125 g. de lombo salgado em cubos grandes
125 g. de lingüiça seca aferventada, cortada em tiras
1/2 repolho médio cortado em tiras
tempero de sua preferência.
MODO DE FAZER
De véspera deixe o feijão já escolhido de molho em água, faça o
mesmo com o lombo, trocando a água de vez em quando, no dia
seguinte, escorra a água do feijão e do lombo, coloque na panela
de pressão cerca de 01 litro de água, o feijão e o lombo, tampe e
assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por
aproximadamente 20 minutos, junte a lingüiça e o repolho, tempere
com o tempero de sua preferência e complete o cozimento, com a
panela semi tampada, mexendo de vez em quando até engrossar o
caldo de feijão.
INGREDIENTES
250 g. de feijão
125 g. de lombo salgado em cubos grandes
125 g. de lingüiça seca aferventada, cortada em tiras
1/2 repolho médio cortado em tiras
tempero de sua preferência.
MODO DE FAZER
De véspera deixe o feijão já escolhido de molho em água, faça o
mesmo com o lombo, trocando a água de vez em quando, no dia
seguinte, escorra a água do feijão e do lombo, coloque na panela
de pressão cerca de 01 litro de água, o feijão e o lombo, tampe e
assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por
aproximadamente 20 minutos, junte a lingüiça e o repolho, tempere
com o tempero de sua preferência e complete o cozimento, com a
panela semi tampada, mexendo de vez em quando até engrossar o
caldo de feijão.
sábado, fevereiro 04, 2012
NOZ-MOSCADA INGLÊS: NUTMEG
A moscadeira é uma árvore que dá frutos por mais de 50 anos.
Castanha marrom de aroma marcante.
A noz-moscada é encontrada moída e inteira, tem sabor doce,
quente e levemente picante.
Usos: realçar sabor de carnes e legumes, bebidas com leite,
pudins, sopas, aves, bolos, bolachas, bolinhos, ideal para
molhos, . bécha-mel, batatas gratinadas, biscoitos, recheio
de quiches, cremes e vinho quente.
A moscadeira é uma árvore que dá frutos por mais de 50 anos.
Castanha marrom de aroma marcante.
A noz-moscada é encontrada moída e inteira, tem sabor doce,
quente e levemente picante.
Usos: realçar sabor de carnes e legumes, bebidas com leite,
pudins, sopas, aves, bolos, bolachas, bolinhos, ideal para
molhos, . bécha-mel, batatas gratinadas, biscoitos, recheio
de quiches, cremes e vinho quente.
QUADRADINHO CREMOSO DE FUBÁ
INGREDIENTES
04 ovos
04 xic. (chá) de leite
2.1/2 xic. (chá) de açúcar
01 xic. (chá) de fubá
½ xic. (chá) de amido de milho
04 colheres (sopa) de queijo ralado
01 xic. (chá) coco ralado (100g.)
02 colheres (sopa) de fermento em pó.
MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque numa forma
retangular (pq.) untada e enfarinhada, leve ao forno médio por 50
minutos, corte em quadradinhos.
INGREDIENTES
04 ovos
04 xic. (chá) de leite
2.1/2 xic. (chá) de açúcar
01 xic. (chá) de fubá
½ xic. (chá) de amido de milho
04 colheres (sopa) de queijo ralado
01 xic. (chá) coco ralado (100g.)
02 colheres (sopa) de fermento em pó.
MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque numa forma
retangular (pq.) untada e enfarinhada, leve ao forno médio por 50
minutos, corte em quadradinhos.
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