PIMENTA-DA-JAMAICA                      INGLÊS: ALLSPICE

Encontrada moída ou inteira, seu sabor lembra a mistura de cravo,
canela e noz-moscada.
Usos: sopas, assados, molhos, conservas, bolos, bolachas, catchup.

CHEIRO FORTE DE FRITURA

Se a cozinha estiver com cheiro forte de fritura,
encha um copo com vinagre e coloque-o sobre
a geladeira ou armário.

PATE DE FIGADO (GALINHA)

INGREDIENTES
½ kl. de fígado de galinha
01 colher sopa de farinha de trigo
01 xic. chá de pão amanhecido molhado no leite
200 g. de bacon
temperos verdes picados
03 claras, sal.

MODO DE FAZER
Limpe o fígado e passe na máquina de moer carne por 2 vezes,
faça o mesmo com o bacon, escorra o pão, misture o fígado,
o pão a farinha, o bacon, os temperos e as claras batidas em neve,
unte uma assadeira com margarina e despeje a mistura, asse em
forno em temperatura moderada, use um palito para testar o ponto,
sirva gelado.

PIMENTA DEDO-DE-MOÇA    INGLÊS: RED PEPPER
Espécie extremamente picante, é encontrada inteira,
moída, em conserva, seca e picada (também conhecida
como calabresa).
Usos: Muito utilizada em pratos mexicanos e italianos.
            Frutos-do-mar, carnes, tomate, ricota, pratos com
            queijo, suco de tomate, picles, salsichas

COZINHA PERFUMADA

Para perfumar a cozinha depois de usá-la, coloque num recipiente
(borrifador) álcool e cravo da índia, e deixe descansar por alguns dias.
Depois, é só usar. Além de perfumar o ambiente, afasta as moscas.

BOLACHAS DE MAISENA

INGREDIENTES
01 kilo de amido de milho
04 tabletes de margarina, (3 sem sal e um com sal)
04 ovos
20 colheres de açúcar
01 colher de fermento em pó)

MODO DE FAZER
Misturar muito bem todos os ingredientes. Fazer as bolachas
e levar ao forno para assar até dourar.

PICKLING SPICE

Mistura inglesa para picles e conservas.
Pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino branca, coentro,
pimenta-malagueta, cravo, mostarda, canela, louro e gengibre.

BOLO FOFO

Para seu bolo ficar mais fofo e crescer mais, dê duas ou três
batidas leves com o fundo da forma em cima da mesa da
cozinha, reduzindo assim as bolhas antes de ir para o forno.

EMPANADAS ARGENTINAS DE CARNE SUAVE

INGREDIENTES:
MASSA:
½ kg farinha de trigo
01 colher (sopa) sal
01. ½ xícara (chá) água
125g margarina

RECHEIO:
200g margarina
03 cebolas grandes picadinhas ou raladas
01 pimentão verde em cubinhos
01 pimentão vermelho em cubinhos
01 xícara (chá) cebolinha picadinha
01 kg carne moída
03 ovos cozidos picados
02 xícaras (chá) azeitonas picadas
01 colher (sopa) orégano
01 colher (café) cominho
sal a gosto

MODO DE FAZER:
Para a massa coloque a farinha, o sal, a água, a margarina e misture
muito bem até que a massa fique homogênea.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.
Para o recheio derreta a manteiga e refogue a cebola, os pimentões
e a cebolinha.
Coloque a carne moída e refogue.
Tire a panela do fogo, acrescente o restante dos ingredientes,
misture e reserve.
Divida a massa em pequenos pedaços, abra com um rolo bem fininha
em formato de círculos.
Recheio, dobre a massa ao meio e torça as bordas.
Pincele a gema de ovo e leve ao forno bem quente (180º) por
aproximadamente 15 minutos ou até que fique bem dourada.
Sirva ainda quente.

PÁPRICA          INGLÊS: PAPRIKA

É um pó avermelhado obtido através da maceração de uma
variedade de pimentão doce. Muito utilizada na cozinha húngara,
pode ser normal ou picante.
Usos: goulash, ovos mexidos, vitela, pratos de arroz, ensopados
          de carne, e aves, legumes, usado muito em pratos da
          Europa oriental.

POLENTA MAIS SABOROSA

Experimente fazê-la cozinhando o fubá com um caldo de carne.

GELADO DE MORANGO
INGREDIENTES
02 copos de açúcar
02 copos de água
01 caixa de morangos
02 caixas de gelatina de morango
01 lata de creme de leite sem soro.

MODO DE FAZER
Cozinhe o morango com o açúcar e a água, depois acrescente
a gelatina e após retirar do fogo, junte o creme de leite,
leve para gelar.

ORÉGANO             INGLÊS: ORIGANO

Tempero típico da cozinha italiana, suas folhas são mais usadas secas.
Ao natural tem sabor mais suave.
Usos: todos os tipos de receitas a base de tomates, molho para
           churrasco, pratos com ovos e queijos, feijão branco, excelente
           em ovos, saladas de frutos do mar, recheios para carnes ou aves,
           molho de peixe, em porco, carneiro, galinha e peixe.

GORDURA QUEIMADA

Pode-se evitar que a gordura queime, durante as frituras,
colocando-se na frigideira uma cenoura pequena.
Ela vai tirar qualquer cheiro de queimado.

FEIJÃO COM TRANQUEIRA

INGREDIENTES
250 g. de feijão
125 g. de lombo salgado em cubos grandes
125 g. de lingüiça seca aferventada, cortada em tiras
1/2 repolho médio cortado em tiras
tempero de sua preferência.

MODO DE FAZER
De véspera deixe o feijão já escolhido de molho em água, faça o
mesmo com o lombo, trocando a água de vez em quando, no dia
seguinte, escorra a água do feijão e do lombo, coloque na panela
de pressão cerca de 01 litro de água, o feijão e o lombo, tampe e
assim que iniciar a fervura, abaixe o fogo e cozinhe por
aproximadamente 20 minutos, junte a lingüiça e o repolho, tempere
com o tempero de sua preferência e complete o cozimento, com a
panela semi tampada, mexendo de vez em quando até engrossar o
caldo de feijão.

NOZ-MOSCADA                  INGLÊS: NUTMEG

A moscadeira é uma árvore que dá frutos por mais de 50 anos.
Castanha marrom de aroma marcante.
A noz-moscada é encontrada moída e inteira, tem sabor doce,
quente e levemente picante.
Usos: realçar sabor de carnes e legumes, bebidas com leite,
          pudins, sopas, aves, bolos, bolachas, bolinhos, ideal para
          molhos, . bécha-mel, batatas gratinadas, biscoitos, recheio
         de quiches, cremes e vinho quente.

ÓLEO DE FRITURA

Reaproveite o óleo usado na fritura colocando,
quando ainda quente, algumas fatias de batata crua.
A batata absorverá todo e qualquer sabor estranho ao óleo.

QUADRADINHO CREMOSO DE FUBÁ

INGREDIENTES
04 ovos
04 xic. (chá) de leite
2.1/2 xic. (chá) de açúcar
01 xic. (chá) de fubá
½ xic. (chá) de amido de milho
04 colheres (sopa) de queijo ralado
01 xic. (chá) coco ralado (100g.)
02 colheres (sopa) de fermento em pó.

MODO DE FAZER
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque numa forma
retangular (pq.) untada e enfarinhada, leve ao forno médio por 50
minutos, corte em quadradinhos.