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utilidade as informações aqui contidas, que voce possa ter
informações que lhe ajude no dia a dia, boa navegação.


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CHEFF VAGASS



segunda-feira, outubro 31, 2011

GREMOLATA
Condimento típico da cozinha italiana (também chamado de
gremolada) feito de alho, salsinha e raspas de limão.

Harissa Condimento picante muito usado no Marrocos.
Mistura de pimenta-malagueta, azeite, coentro, alho, cominho e sal.
FEIJÃO AGUADO

Para engrossar o feijão que ficou aguado, acrescente uma mistura
de água e maisena.
TORTA DE LIQÜIDIFICADOR


Torta de Liquidificador, é a mais sequinha, e como recheio,
aproveite as sobras de frango assado, legumes ou coloque
qualquer refogado, com frios, queijo, etc.
Até cebola crua picadinha e tomate fresco, fica muito bem.
Acrescente também, azeitonas,e muita salsinha picada.
Fica dourada e tem um aroma incrível.

Ingredientes:
03 ovos,
3/4 de xícara (chá) de óleo,
1/2 xícara (chá) de maisena,
02 xícaras de leite,
03 colheres (sopa) de queijo ralado,
02 colheres (sopa) de fermento em pó (cheias),
01 colher (chá) de sal,
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

MODO DE FAZER:
Colocar primeiro os ingredientes líquidos no liquidificador, depois
os secos.
Bater e juntar por último o fermento, bater novamente.
Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, metade
da massa.
Colocar o recheio salgado que quiser e cobrir com o restante da massa.
Polvilhe com gergelim, queijo parmesão ralado, etc
Levar ao forno pré-aquecido até dourar.

sábado, outubro 29, 2011

GERGELIM          INGLÊS: SESAME

Há três variedades: branca, preta e castanha. Seu óleo é
intensamente usado na culinária chinesa e tailandesa.
Usos: as sementes moídas dão origem ao tahine, pasta muito
comum nas cozinhas do oriente médio. Vai bem com pães,
bolos, biscoitos, arroz, carnes e massas.
ALHO

Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro
com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o
óleo pode ser utilizado depois como molho para saladas.
MOUSSE DE BANANA

INGREDIENTES
09 colheres (sopa) de açúcar,
08 bananas nanicas grandes cortadas em rodelas,
01 lata leite condensado,
05 gotas de baunilha,
½ litro de leite,
03 ovos,
01 lata creme de leite.

MODO DE FAZER
Leve ao fogo 06 colheres de açúcar, deixe derreter até dourar,
sem para de mexer, junte as bananas para caramelar, arrume as
bananas em uma forma refrataria e reserve, leve ao fogo baixo o
leite condensado, a baunilha, o leite e as gemas, mexendo sempre
até obter uma consistência cremosa, espalhe o creme sobre as
bananas e deixe esfriar bem, bata as claras em neve com 03
colheres (sopa) de açúcar, junte o creme de leite e misture
delicadamente, despeje sobre o creme e leite a geladeira até a
hora de servir.

quarta-feira, outubro 26, 2011

GENGIBRE        
Inglês: Ginger Nativo do sudeste da Ásia, raiz da família da
cúrcuma. Tem um gostinho forte e picante e auxilia na digestão.
Pode ser usado fresco, desidratado, cristalizado ou em pó.
Usos: caldas, bebidas, marinados, conservas, pudins, molhos,
bolachas, carneiro, porco, vitela, pães,pratos orientais e
indianos, frango, legumes, bolos e biscoitos.
BIFES

Os bifes dourarão mais rápido se você acrescentar uma
pitada de açúcar no óleo de fritura.
STROGONOFF DIFERENTE

INGREDIENTES
1/2 quilo de contra-filé ou alcatra cortada em tiras,
sal,
01 colher (sopa) de molho inglês,
pimenta-do-reino,
02 colheres (sopa) de manteiga,
01 cebola grande ralada,
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco,
03 maçãs ácidas cortadas em cubinhos,
cheiro - verde picadinho,
01 lata de creme de leite,
02 colheres (sopa) de ketchup,
01 colher (café) de curry (se quiser).

MODO DE FAZER
Tempere a carne com sal, molho inglês e pimenta-do-reino
a gosto, doure-a na manteiga, acrescente a cebola e mexa
até fritar, misture o vinho, o cheiro verde, as maçãs e refogue
um pouco mais, junte o creme de leite, o ketchup e o curry
e mexa até levantar fervura. Sirva quente acompanhado de
arroz branco.

segunda-feira, outubro 24, 2011

VOCE SABIA ?

Que o guaraná foi descoberto por Humboldt. Em 1821, ao
entrar em contato com as tribos que habitavam a Amazônia,
entre os rios Tapajós e Madeira, o naturalista achou deliciosa
e estimulante a bebida que os indígenas faziam com a planta.
Em 1826, outro natu-ralista, Martius, analisou o guaraná e
encontrou nele virtudes terapêuticas.
Fonte: http://curiosidades.netsaber.com.br/comes_e_bebes
FRANGO EMPANADO

Quando você for empanar frango com farinha, deixe-o antes
na geladeira por 1 hora. Assim, a farinha irá aderir melhor ao
frango na hora da fritura.
PANETONE

INGREDIENTES
05 xícaras de farinha de trigo,
04 colheres (sopa) de açúcar,
01 colher (chá) de sal,
02 ovos inteiros,
02 colheres (sopa) de manteiga,
01 colher (sopa) banha,
50 gramas de fermento de padaria,
1 1/2 xícara de leite,
frutas cristalizadas em pedaços regulares,
100 gramas de passa sem caroço,
01 cálice de vinho do Porto ou Martini.

MODO DE FAZER
Dissolva o fermento no leite morno e amasse com a farinha de
trigo, em seguida, já juntando os outros ingredientes, menos as
passas e a s frutas, e amasse até formar bolhas, junte as passas
e as frutas cristalizadas. Coloque numa forma bem untada com
manteiga e deixe descansando por 02 horas. Depois de passado
esse tempo, pincele com gema e leve ao forno bem quente.

sábado, outubro 22, 2011

VOCE SABIA ?

Que Alcaparras são brotos de uma planta que cresce nas
colinas rochosas de praticamente toda a região mediterrânea.
“É uma espécie da família das caparidáceas, com talos que
podem crescer e atingir mais de um metro
FRITURA BEM SEQUINHA

Um truque para que a fritura fique bem sequinha: antes de levar
a gordura ao fogo acrescente uma colherinha de álcool. Mas,
lembre-se que a gordura deve estar fria, para evitar que o fogo
se forme na frigideira!
BISCOITO DE POLVILHO VARIADOS

INGREDIENTES:
Massa:
150 ml leite,
150 ml óleo de milho (girassol ou canola),
½ kg polvilho azedo ,
01 colher (café) sal,
04 ovos,
150ml água

COBERTURA:
parmesão ralado,
gergelim,
salsa desidratada,
orégano

MODO DE PREPARO:
Coloque o polvilho misturado com o sal na vasilha da batedeira.
Ferva o leite com o óleo em uma panela e escalde o polvilho.
Misture bem e reserve para esfriar.
Então acrescente os ovos, o leite e bata por 5 minutos, primeiro
em velocidade baixa e em seguida em velocidade alta.
Passe esta massa para um saco de confeitar e modele biscoitos
em uma assadeira, polvilhe a cobertura que desejar sobre os
biscoitos e leve ao forno quente (200º) por 15 minutos ou até
começar a dourar.
Tire do forno, espere esfriar totalmente e embale para que se
mantenha sequinho e válido por até 20 dias.

terça-feira, outubro 18, 2011

GARAM MASSALA

Coentro, pimenta do reino preta, cominho, louro, cardamomo,
macís, cravo e canela.
PEIXE ASSADO

O peixe assado não grudará na fôrma e nem perderá o sabor,
se você forrar a assadeira com fatias de batata crua.
PATÊ DE ATUM

INGREDIENTES
01 kilo de batatas,
01 colher sopa de manteiga,
¼ de atum,
sal e pimenta.

MODO DE FAZER
Cozinhe as batatas e espreme-as com sal, pimenta e manteiga,
junte o atum bem esmagado e misture até obter o ponto de patê,
disponha num prato e enfeite com azeitonas, se quiser salpique
o patê com salsa picada.

sábado, outubro 15, 2011

FUNCHO    INGLÊS: FENNEL

Originária da Itália, o funcho tem um bulbo carnudo, parecido com
o aipo, e pode tanto servir de condimento como ser comido cru ou
cozido.
Usos: Peixes gordurosos, sopas, pães, biscoitos, salsichas
FÍGADO

Para que o fígado não fique duro ao fritar, polvilhe antes
com maisena ou farinha de trigo.
BISCOITOS SEQUILHOS DE COCO

INGREDIENTES
100 grs. de margarina,
01 xícara de açúcar,
03 gemas,
01 vidro de leite de coco (200 gr.),
500 gr. de maisena.

MODO DE FAZER
Misture a margarina, o açúcar, as gemas e o leite de coco, junte a
maisena e amasse bem, faça bolinhas e coloque em assadeira
untada e enfarinhada, leve ao forno quente por 25 minutos.

segunda-feira, outubro 10, 2011

FINE HERBES

Mistura de salsinha, cerefólio, cebolinha e estragão.
BATATA FRITA

Para dar um sabor especial às batatas fritas, coloque duas
rodelas de cebola um pouco antes de tirá-las do fogo.
FRANGO A CABIDELA

Fonte: www.comidadibuteco.com.br

INGREDIENTES:
1 kg de frango em pedaços
2 cebolas em rodela
2 caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água
500 gr de chouriço
1 copo de vinho tinto
3 colheres de vinagre
tempero a gosto
salsinha e cebolinha

MODO DE FAZER:
Refogar a cebola,o frango já temperado em 3 colheres de óleo e
deixar fritar bem até dourar.
À parte, bater no liquidificador o vinho,vinagre e chouriço.
Reservar.
Adicionar ao frango, o caldo de galinha e deixar cozinhar.
Quando estiver quase pronto, adicionar o chouriço batido, tampar
e deixar cozinhar por 5 minutos.
Salpicar a salsinha e a cebolinha e servir com arroz branco, couve e angu.

sábado, outubro 08, 2011

FENO-GREGO

Comercialmente, o extrato de feno-grego é utilizado para imitar
o xarope de maple. As sementes precisam ser torradas antes do
uso para livrarem-se de seu sabor amargo e desagradável.
Usos: curry, pães.
GELÉIA DE GOIABA

INGREDIENTES
1.1/2 kl de goiaba,
1.1/2 de açúcar,
03 copos de água.

MODO DE FAZER
Lave bem as frutas, corte-as em pedaços com sementes e cascas,
bata em liquidificador e coe em peneira, leve a cozinhar em fogo
brando mexendo de vez em quando até aparecer o fundo da panela,
despeje em vidros aquecidos e esterilizados e tampe.

quarta-feira, outubro 05, 2011

FRANGO MACIO

Para que o frango fique mais macio, coloque uma pitada
de fermento em pó na água do cozimento.
BERINJELA EM PASTA

Fonte: www.comidadibuteco.com.br
INGREDIENTES:
02 berinjelas grandes
03 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)
Sal
02 dentes de alho
½ xícara de café de caldo de limão

MODO DE FAZER:
Colocar para assar as berinjelas no forno em temperatura média
(150º a 200º) até ficarem enrugadas.
Cortar as extremidades das berinjelas e tirar a pele.
Cortar em pedaços menores e colocar em um liquidificador
juntamente com o suco de limão, o sal, o alho e o óleo de gergelim.
Bater por alguns instantes.
Quando a mistura ficar com uma cor cinza e uma consistência de
pasta, está pronta.

segunda-feira, outubro 03, 2011

FAGARA             INGLÊS: KIRONE

Apesar do nome em francês e inglês, não é da família das pimentas.
A fagara é a baga de uma árvore chinesa cinza e espinhosa.
Tem sabor picante e ácido.
Usos: muito utilizada na culinária chinesa com frango e pato.
          As folhas secas e moídas transformam-se na especiaria 
          japonesa chamada de sansho.
BISCOITOS DA VOVÓ

INGREDIENTES
150g de açúcar
450 g. de farinha de trigo
03 gemas de ovo
01 limão
250 g. de manteiga e
02 ovos.

MODO DE FAZER
Rale a casca do limão, peneire juntos a farinha de trigo e o açúcar,
junte a casca ralada, bata os ovos e junte a manteiga, torne a bater,
junte o creme ao pó peneirado, amasse bem, molde os biscoitinhos
e pincele as gemas batidas, asse em forno quente.

sábado, outubro 01, 2011

ESTRAGÃO         INGLÊS: TARRAGON

Nativo do oeste e sul da Ásia, é ingrediente fundamental do molho
béarnaise e tártaro. Possui sabor adocicado e marcante.
Usos: maioneses, marinados, vitela, carneira, pato, galinha, peixe, molusco.
PÃO DE MINUTO

INGREDIENTES
3.1/2 xic. chá farinha de trigo
04 colheres sopa rasa de fermento em pó
½ xic. chá margarina
½ colher café de sal
01 xic. chá leite
farinha para polvilhar
margarina para untar
leite para pincelar.

MODO DE FAZER
Peneire a farinha e o fermento numa tigela e abra uma buraco no meio,
coloque ai a margarina e o sal, vá misturando com a ponta dos dedos
e adicione o leite, aos poucos, amasse até obter uma massa lisa e
homogênea, mas não mole, abra a massa com as mãos sobre uma
superfície enfarinhada até que ele fique com 2 cm. de espessura, corte
os pãezinhos usando a boca de uma xícara. ou de um copo, coloque-os
em um tabuleiro untado e pincele com leite, asse em forno até que fiquem
dourados.