AO VISITANTE


Seja bem vindo ao meu blog, espero que seja de grande
utilidade as informações aqui contidas, que voce possa ter
informações que lhe ajude no dia a dia, boa navegação.


Abraços



CHEFF VAGASS



terça-feira, março 27, 2012

PUDDING SPICE MIX

Mistura inglesa para uso em bolos, pudins e biscoitos.
Pimenta-da-jamaica, cravo, noz-moscada, canela e gengibre.
VINAGRE COM AROMA

Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque no frasco
algumas folhas de manjericão ou alecrim e depois tampe bem.
DELÍCIA DE ABACAXI

INGREDIENTES
04 gemas
01 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
01 lata de abacaxi em calda
04 claras
04 colheres (sopa) de açúcar
01 lata de creme de leite (sem soro).

MODO DE FAZER
Desmanche as gemas e misture com o leite condensado e o leite,
leve ao fogo e mexa sem parar até ferver e ficar cremoso.
Despeje em uma forma refratária, escorra o abacaxi, corte em
pedaços e coloque sobre o creme, bata as claras em neve firme,
junte o açúcar e bata novamente até o ponto de suspiro, adicione
o creme e de leite e misture, despeje sobre o abacaxi e leve a
geladeira por 3 horas, pelo menos, antes de servir.

segunda-feira, março 19, 2012

POEJO

Da família das mentas, o poejo possui sabor refrescante e é
aromático como a hortelã. Suas folhas são usadas frescas no
cozimento de carnes de sabor forte, como de ovelha, de carneiro,
de cabrito e de bode, ou ainda para finalizar e decorar pratos.
MIÚDOS

Em seu cardápio, utilize mais vezes os miúdos: são mais baratos
e bastante ricos em vitaminas. Varie a maneira de fazê-los e
também a apresentação dos pratos: dará maior apetite.
BOLINHAS DE BACALHAU

INGREDIENTES
250 grs. de bacalhau
01 cebola picadinha
cheiro verde picado
01 ovo
02 batatas de tamanho regular cozida e passadas por peneira
01 tomate
01 colher (sopa) de óleo
01 colher (sopa) de farinha de trigo.

MODO DE FAZER
Ponha o bacalhau de molho, tire as peles e espinhas e desfie bem,
faça um refogado com cebola, tomate, junte o bacalhau e deixe um
pouco no fogo, o refogado deve ficar úmido, mas sem caldo, junte
então o óleo, o ovo, a farinha de trigo, as batatas e o cheiro verde
picado, misture tudo muito bem e frite às colheradas em óleo quente,
se os bolinhos começarem a desmanchar na frigideira, junte mais um
pouco de farinha de trigo.

sábado, março 17, 2012

PIMENTA-ROSA              INGLÊS: PINK PEPPERCORNS

De sabor bem suave, é nativa da América do Sul.
Usos: tempero para peixes, sashimi, queijos, carnes vermelhas, massas.
FRITURA À MILANESA
Quando você fizer qualquer fritura à milanesa, prepare e deixe na
geladeira de 10 a 15 minutos. Assim, o empanado de ovo e
farinha de rosca não se desprenderá ao fritar.
MANJAR DE COCO QUEIMADO

INGREDIENTES
01 xic. chá coco ralado (100gs)
½ xic. chá de açúcar
01 litro de leite
01 vidro de leite de coco (200 ml)
1/2 xic. chá de amido de milho.

MODO DE FAZER
Leve o coco ao fogo, mexendo sem parar, até dourar bem, junte o
açúcar e deixe até caramelar (cerca de 5 minutos), acrescente o
leite, o leite de coco e o amido de milho, mexendo sempre até
engrossar, coloque numa forma com furo central (média) previamente
 molhada e deixe esfriar, leve a geladeira por 02 horas, no mínimo,
se preferir, sirva com a calda de seu preferência.

segunda-feira, março 12, 2012

PIMENTA-MALAGUETA     INGLÊS: CHILLIEXISTEM
Centenas de variedades de pimenta-malagueta com sabores que
vão do leve ao extremamente picante.
A malagueta moída inteira, com sementes, é conhecida como
pimenta-cayena.

Usos: centenas. Molhos, salas, arroz, feijão, picles, chutneys.
GORDURA NA FRITURA DOS BIFES

Para que não respingue gordura, ponha um pouco de óleo na
carne na hora de temperá-la.
Depois coloque-a numa panela e não use mais o óleo.
MACARRÃO DIFERENTE

INGREDIENTES
01 pacote de espaguete
01 colher de sopa de óleo
02 cebolas médias em rodelas
01 dente de alho picado
sal, coentro e pimenta a gosto
01 lata de extrato de tomate
02 xicaras chá água
01 lata de atum
01 lata de ervilha
1/2 xic. chá de azeitonas picadas
queijo ralado para polvilhar.

MODO DE FAZER
Colocar o macarrão para cozinhar, á parte colocar o óleo, a cebola,
o alho, o sal, a pimenta, o coentro, a lata de extrato, a água e deixar
ferver, mais ou menos 10 minutos, depois colocar o atum, a ervilha
e as azeitonas, deixar refogar um pouco, escorrer o macarrão,
colocar o molho e polvilhar com queijo.

segunda-feira, março 05, 2012

PIMENTA-DO-REINO    INGLÊS: PEPPER

Nativa da Índia, pode ser usada em grão ou moída.
Para obter a variedade prata, é necessário colher os
grãos verdes e secá-los; para a branca, apenas
retira-se a pele exterior.
Usos: Extremamente versátil, vai bem como cobertura
          em saladas, marinados, sopas, molhos.
BIFE A MILANEZA COM CASQUINHA CROCANTE

Para o bife à milanesa ficar com aquela casquinha crocante,
você deve passar os bifes na farinha de trigo, depois nos
ovos batidos e por último na farinha de rosca.
SORVETE DE CREME

RECEITA DO CADERNO DE MEU PAI (OUT./1967)

INGREDIENTES
01 litro de leite
04 ovos
12 colheres sopa de açúcar
02 colheres chá de maisena, ou farinha de trigo
02 colheres de essência de baunilha (ou ao seu gosto)

MODO DE FAZER
Bata as gemas com a metade do açúcar e a farinha,
até formar uma pasta, adicione o leite aos poucos e
leve ao fogo mexendo sempre até engrossar, retire
do fogo e mexa até esfriar, bata as claras em neve,
junte o resto do açúcar e o creme, a baunilha, misture
bem e leve ao congelador.