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utilidade as informações aqui contidas, que voce possa ter
informações que lhe ajude no dia a dia, boa navegação.


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CHEFF VAGASS



segunda-feira, novembro 28, 2011

MALAHEB          INGLÊS: MAHLEBI

A árvore é encontrada apenas no oriente médio e na Turquia.
É de suas flores que saem pequenos frutos ovais com aroma
de amêndoa.
Usos: Pães, massas, biscoitos, torta de frutas.
A TÁBUA DE CARNE FICAR COM CHEIRO

Quando a tábua de carne ficar com cheiro de alho, cebola,
peixe etc., esfregue-a bem com um pedaço de limão
enxaguando em seguida.
PUDIM DE PÃO

INGREDIENTES
02 pãezinhos cortados em fatias
02 xícaras (chá) de leite quente
01 lata de leite condensado
03 ovos
02 colheres (sopa) de queijo ralado
01 colher (sopa) de manteiga.

MODO DE FAZER
Despeje o leite sobre o pão e deixe amolecer, a seguir bata-o
no liquidificador, juntamente com o restante dos ingredientes
despeje em forma própria para pudim, untada com manteiga
e asse em forno médio, por 55 minutos, desenforme depois
de frio.

sábado, novembro 26, 2011

MACÍS         INGLÊS: MACE

Parecido com uma flor, é o invólucro da semente de
noz-moscada—e muito mais caro.
Usos: Pratos doces como pudins, bolos e bebidas.
          Também combina com suflês, salsichas, embutidos.
          Na Itália, rala-se em cima de massas recheadas.
ÓLEO DE PEIXE FRITO

Se você fritou peixe e sobrou muita gordura, passe por um filtro
para reter as impurezas. Pingue algumas gotas de limão e deixe
esquentar um pouco.
O óleo não ficará com cheiro nem com gosto de peixe.
CAÇÃO AO MOLHO DE ESPINAFRE

INGREDIENTES
4 postas de cação
1 limão
2 dentes de alho espremidos
sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de leite
200ml de creme de leite
alecrim a gosto
1 xícara (chá) de espinafre picado

MODO DE FAZER:
Tempere o peixe com o limão, o alho e o sal. Coloque na
panela o peixe temperado e em seguida coloque os demais
ingredientes. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar
por 4 minutos.

terça-feira, novembro 22, 2011

LOURO        INGLÊS: BAY LEAF

O arbusto, do qual se usam as folhas, é nativo da Ásia mas
encontra-se espalhado por todo o mediterrâneo.
Folha muito aromática.
Usos: Indispensável na feijoada, carne de panela.
          Combina com peixes, moluscos, carnes de caça, em
          sopas, suco de tomate, marinadas, e assados.
OMELETES OU SUFLÊS

Quando preparar omeletes ou suflês, adicione uma pitada
de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão
muito mais.
BISCOITOS SEQUILHOS DE POLVILHO

INGREDIENTES
300 gramas de polvilho doce
80 gramas de farinha de trigo
80 gramas de açúcar
01 copo de leite com sal
02 colheres (sopa) de manteiga
02 ovos inteiros
01 prato fundo de banha derretida.

MODO DE FAZER
Amasse bem e sove tudo, depois de cortados os sequilhos,
levando a assar, em forno quente.

quarta-feira, novembro 16, 2011

LA KAMA

Mistura marroquina de temperos com canela, pimenta-do-reino
preta, gengibre moído, açafrão e noz-moscada
QUEIMADO FUNDO DA PANELA
fervar um pouco de água misturada com bicarbonato de sódio.
BOLINHO

INGREDIENTES
01 copo de farinha de trigo
01 colher sopa rasa de margarina ou 03 colheres sopa de óleo
01 copo de leite
01 ovo
01 colher café cheia de sal.

MODO DE FAZER
Ferva o leite com o sal e o óleo ou margarina, despeje sobre a
farinha e mexa bem, deixe esfriar, junte o ovo, misture bem e
faça pequenas bolas, coloque em óleo quente, sirva com o
nhoque, com molho de tomates ou acompanhando carne assada,
rosbife.

sábado, novembro 12, 2011

KÜMMEL                INGLÊS: CARAWAY

O fruto doce nasce de uma planta da família da salsa. Hoje,
é muito popular nas cozinhas austríaca e alemã, onde é usado
para aromatizar pães e pastéis.
Usos: repolho, biscoitos, arroz, patês de queijo, macarrão,
manteigas temperadas, carneiro, porco, costelas, carne cozida,
salsichas, chucrute, pães e queijo.
PURÊ DE BATATA REQUENTADO

adicione um pouco de leite e bata vigorosamente
com uma colher de pau.
COBERTURA PARA BOLO GELADO

INGREDIENTES
01 xicara de café forte
01 xicara de leite, açúcar
02 colheres de chocolate
02 colheres de maisena
01 pitada de sal
01 lata de creme de leite
baunilha.

MODO DE FAZER
Fazer um creme sem o creme de leite e a baunilha, depois de frio
bater na batedeira, misturando o creme de leite e a baunilha.

segunda-feira, novembro 07, 2011

HERBES DE PROVENCE

Muito utilizada na culinárias francesa, é a mistura de orégano,
segurelha, tomilho, alecrim e manjerona.
OVOS FRITOS

Os ovos fritos ficarão com as claras bem brancas e sem beiradas
esturricadas se, logo após terem sido colocados na frigideira,
receberem uma ligeira borrifada de água fria.
CALDO DE GALINHA

INGREDIENTES
04 colheres sopa óleo,
01 frango ou as pernas, asas, pescoço e peito,
01 dente de alho amassado,
01 cebola pequena picada,
salsa picada, salsão picado,
02 tomates sem pele.

MODO DE FAZER
Leve ao fogo uma frigideira com 04 colheres sopa de óleo e
coloque as partes do frango que preferir, deixe ficarem bem
tostadas, depois disso, depende o bom gosto do caldo, retire
então um pouco do óleo (caso a gordura do frango seja muita)
e junte o alho e a cebola, deixe fritar e acrescente a salsa picada,
um pouco de salsão, e os tomates, junte água aos poucos, até o
frango cozinhar, somente então acrescente mais água, coe o caldo
e reserve para o preparo da sopa.

sábado, novembro 05, 2011

HARISSA

Pimenta malagueta, coentro, cominho, sal, alho e azeite.
MAIONESE

Retire a maionese que sobrou no fundo do vidro espremendo
o suco de meio limão. A mistura dará um ótimo molho para
saladas
FORNADA DE BANANAS
INGREDIENTES
03 colheres de sopa de açúcar,
05 unidades de bananas,
½ colher de sopa de manteiga.

MODO DE FAZER
Unte um refratário com amanteiga, fatie as bananas no sentido
horizontal, fazendo 02 cortes, intercale camadas de bananas e
açúcar na forma untada,terminando com banana, asse em forno
médio até cozinharem as bananas.