AO VISITANTE


Seja bem vindo ao meu blog, espero que seja de grande
utilidade as informações aqui contidas, que voce possa ter
informações que lhe ajude no dia a dia, boa navegação.


Abraços



CHEFF VAGASS



quarta-feira, dezembro 22, 2010

Claras em neve em ponto duro:

Bata as claras com uma pitada de
sal até a mistura ficar tão dura que
ao pegar uma colher de sopa com
a massa e a virar para baixo ela
não escorrerá.
BOLO 4 X 4

INGREDIENTES
250 g. de margarina sem sal
04 ovos
250 g. açúcar
02 xic. (chá) farinha de trigo.

MODO DE FAZER
Bata a margarina com as gemas,
e sempre batendo, vá adicionando
o açúcar, até obter um creme bem
liso, acrescente aos poucos a farinha
de trigo, junte as claras batidas em
neve, asse em forma untada e
enfarinhada, em forno médio, por
cerca de 40 minutos.


Variações: laranja
acrescente a massa básica 3 colheres (sopa)
de raspa de laranja.
Despeje a massa em forma untada, e leve
para assar por 35 minutos, retire do forno
e regue com suco de laranja ¼.

quarta-feira, dezembro 15, 2010

Batatas, legumes e frutas crocantes:

Utilize sempre pouco óleo na hora de
dourar batatas, legumes e frutas. Assim
os alimentos, que normalmente absorvem
o óleo, não ficarão empapados e depois
frios permanecerão com a textura crocante.
REQUEIJÃO CASEIRO

INGREDIENTES
01 litro de leite
01 xícara(chá) de amido de milho
200 grs. de queijo ralado
250 grs. de mussarela ralada
03 colheres (sopa) de margarina
01 lata de creme de leite.

MODO DE FAZER
Coloque tudo em uma panela (menos o
creme de leite).leve ao fogo, espere
engrossar, prove o sal. Espere esfriar e
bata na batedeira com o creme de leite.
Coloque em copos com tampas.

quarta-feira, dezembro 08, 2010

Como tirar o leite do coco?

Coloque o coco ralado em uma tigela,
molhe com uma xícara de leite quente.
Esprema a polpa de coco dentro de
um pano de prato sobre uma travessa.
Torça e aperte bem, para tirar todo o
leite do coco.
BOLO PARA RECHEIO DE SUA PREFERÊNCIA

INGREDIENTES:
MASSA :
04 ovos
50g manteiga
02 xícaras (chá) açúcar
02 xícaras (chá) leite
01 colher (sopa) fermento químico em pó
03 xícaras (chá) farinha de trigo
manteiga para untar,
farinha de trigo para polvilhar

MODO DE PREPARO:
Para a massa coloque na batedeira os ovos, a manteiga,
oaçúcar e bata por 2 minutos para que fique um creme
esbranquiçado.
Tire da batedeira, acrescente o restante dos ingredientes
e misture manualmente e com delicadeza.
Coloque esta massa em uma assadeira redonda untada e
enfarinhada e leve ao forno quente (180º) por 30 minutos
ou até que fique bem dourada.
Desenforme e deixe esfriar depois é só saborear.

sábado, novembro 27, 2010

Bolo de fubá: a hora certa para tirar do forno certo

Para saber se o bolo de fubá está cozido espete a lâmina
de uma faca no bolo próximo ao centro, ela deverá sair
ligeiramente úmida. O bolo perde água enquanto esfria e,
se for retirado do forno completamente seco, ficará ressecado.
CALZONE DE CALABREZA E MUSSARELA

INGREDIENTES:
MASSA:
01 tablete fermento biológico fresco (15g)
03 colheres (sopa) água morna (50ml) morna
250 ml água
01 colher (sopa) leite
01 colher (sopa) azeite
01 colher (café) sal
½ kg farinha de trigo

RECHEIO:
01 caixinha molho de tomate temperado
03 lingüiças calabresas fatiadas ou picadas
300g mussarela ralada ou picada

MODO DE PREPARO:
Para a massa coloque em uma vasilha o
fermento, a água, o leite, o azeite, o sal e
misture bem.
Acrescente aos poucos a farinha até que
fique uma massa homogênea.
Deixe descansar coberta com filme plástico
por 15 minutos.
Pegue pedaços pequenos e abra com um
rolo em formato de círculo.
Passe um pouco do molho, acrescente o
recheio e feche em formato de meia lua.
Aperte bem as laterais e leve ao forno
bem quente (250º) por aproximadamente
10 minutos.
Tire do forno imediatamente.

terça-feira, novembro 16, 2010

Bacalhau se desfia na mão?

O bacalhau desfiado na mão fica mais
gostoso e menos empapado que o
batido no processador de alimentos
ou liquidificador. Experimente, não
dá trabalho.
PÃO DE MEL

INGREDIENTES
01 lata ou caixinha de leite condensado
01 xic., (chá) de leite
01 xic. (chá) de mel
01 colher (chá) de margarina
03 xic. (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de chocolate em pó
01 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
01 colher (sopa) de fermento em pó
200 gs. de chocolate em barra

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador o leite condensado,
o leite, o mel e a margarina, reserve, em
uma vasilha funda peneire a farinha de trigo,
o chocolate em pó, a canela, o bicarbonato
e o fermento e adicione a mistura reservada,
coloque em uma assadeira untada e enfarinhada
e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º
por aproximadamente 40 minutos, retire do forno
e cubra, ainda quente com chocolate em barra
ralado, alise com uma faca e corte em quadradinhos.

quarta-feira, novembro 10, 2010

Bolo seco?

O bolo algumas vezes assa um
pouquinho mais do que o necessário,
no dia fica ótimo, mas na manhã seguinte
fica um pouco duro e ressecado. Não
tenha dúvidas: prepare uma calda de
açúcar com o sabor do seu gosto e
jogue por cima do bolo.
TORTA DE FRIOS

INGREDIENTES
MASSA :
02 xic. chá farinha de trigo
01 xic. chá óleo
03 ovos
02 xic. chá de leite
01 xic. chá de queijo ralado
01 colher sopa de fermento em pó
01 colher de chá de sal.

RECHEIO :
04 tomates em rodelas finas
01 cebola cortada em rodela
½ xic. chá de azeitona picadas
200 g. de presunto em fatias
200 g. de queijo prato em fatias
óleo, pimenta do reino a gosto.

MODO DE FAZER
Na batedeira misturar a farinha de trigo,
o óleo, os ovos, o leite, o queijo, o
fermento e o sal, despeje metades da
massa em assadeira média untada,
espalhe por cima os tomates, a cebola,
as azeitonas, o presunto, o queijo, regue
com óleo e polvilhe com pimenta, cubra
com a massa restante, leve para assar
em forno moderado, pré aquecido, por
cerca de 25 minutos ou até ficar dourado.

quarta-feira, novembro 03, 2010

Bolo recheado: como cortar o bolo ao meio:

Para dividir o bolo na hora de rechear coloque-o
no prato em que for servir e com um fio dental
faça uma guia horizontal. Siga o fio dental com
uma faca de lâmina bem comprida, assim não
se corre o risco de um lado ficar mais alto do
que o outro.
COCKTAIL DE MANGA

INGREDIENTES
500 ml. de suco de manga
150 ml. de coco
06 cubos de gelo
150 ml de creme de leite
150 ml. de leite condensado.

MODO DE FAZER
Misture no liquidificador o suco
de manga, o leite de coco e o
creme de leite, junte os cubos de
gelo e agite bem, dica alcoólica,
se preferir, acrescente 01 dose
de rum em cada copo.

quarta-feira, outubro 27, 2010

Branquear:

Consiste em ferver vegetais rapidamente,
não mais que cinco minutos. Serve, entre
outras funções, para reduzir acidez, pré-
cozer para utilização posterior em recheios
ou para serem aquecidos na hora de ir
para a mesa e não amolecerem.
BAURU DE FORNO

INGREDIENTES
1.1/2 tablete (15g) de fermento de pão
01 xic. chá leite
03 ovos
01 colher sopa de açúcar
01 colher sopa de sal
02 colheres sopa de margarina
Qto. Baste Farinha de trigo
05 tomates cortados em rodelas
02 cebolas cortadas em rodelas
sal e pimenta, orégano e óleo
150 g. de presunto em fatias
150 g. mussarela em fatias
01 gema.

MODO DE FAZER
Dissolva o fermento no leite morno,
junte então os outros ingrds. e vá
acrescentando farinha de trigo aos
poucos até dar ponto de amassar
não acrescente farinha demais para
que não fique dura, divida a massa
em duas e deixe crescer.
Prepare o recheio enquanto a massa
cresce, tempere o tomate e a cebola
com sal, pimenta, orégano e óleo.
Abra as duas partes da massa, forre
uma forma refrataria retangular com
uma das partes das massa, arrume
uma camada de presunto, uma de
queijo e uma de tomate temperado,
cubra com a outra parte, pincele com
a gema batida, leve ao forno quente
para assar até dourar, sirva quente.

quarta-feira, outubro 20, 2010

Batatas fritas bem sequinhas:

Antes de fritar as fatias de batata
no óleo quente deixe-as de molho
por alguns minutos de molho na
água bem fria. Os pedaços de
batata perderão parte do amido
e por isso absorverão menos
gordura e ficarão sequinhos.
VITAMINA TOTAL

INGREDIENTES
½ lata de leite condensado
½ medida da lata de suco de laranja
½ maçã picada
½ pêra picada
01 banana picada
01 caqui picado
01 xícara chá de uvas sem pele e semente
10 cubos de gelo picados.

MODO DE FAZER
Coloque o leite condensado, o suco de
laranja, a metade da medida da lata de
água gelada no liquidificador, ligue o
aparelho e junte aos poucos as frutas
picadas, bata até desmanchar bem,
acrescentar o gelo aos poucos,
batendo sempre, sirva a seguir.

sábado, outubro 09, 2010

Alho gostoso

Na hora de preparar o refogado
coloque o alho por último, assim
não chega a dourar e o seu sabor
não fica amargo.
MOLHO DE HORTELÃ

INGREDIENTES
01 xic. chá vinagre
04 colheres sopa água
20 folhas de hortelã
01 pitada de sal e pimenta
01 colher café de açúcar.

MODO DE FAZER
Ferva o vinagre, retire do fogo
e junte os demais ingredientes
tampe, deixe esfriar e sirva.

quarta-feira, setembro 29, 2010

Azeite ou óleo vegetal?

Prefira o óleo vegetal na hora de preparar pratos
com ingredientes de sabor delicado como carnes
brancas, alguns peixes e legumes. Utilize o azeite
quando desejar que o seu sabor apareça na
composição dos diferentes sabores de um prato.
BOLO PÃO DE LÓ DE LARANJA

INGREDIENTES
04 gemas
01 pitada de sal
02 xic. de açúcar
01 xic. de suco de laranja
1/3 xic. de suco de limão
01 colher sopa de fermento em pó
02 xic. de farinha de trigo
04 claras em neve.

MODO DE FAZER
Bata as gemas com uma pitada de sal e
o açúcar até ficar cremoso, sempre
batendo, junte o suco de laranja, o suco
de limão, o fermento a farinha de trigo
peneirada, e finalmente as claras em
neve bem firme, quando a massa
começar a borbulhar, coloque numa
assadeira untada e enfarinhada, leve ao
forno pré aquecido, em fogo médio,
até que ao espetá-lo com um palito este
permaneça seco.

sábado, setembro 25, 2010

Aves macias e suculentas no forno

Comece a assar a ave com o peito para
baixo, quando a carne estiver cozida
vire-a para cima e termine de assar.
Aves pequenas e de carne macia não
precisam assar cobertas com papel alumínio.
Aves grandes como chester e peru são assados
cobertos e com bastante líquido na assadeira
para não ficarem ressecadas.
FRANGO A MAIONESE

INGREDIENTES
1.1/2 de coxa e sobre coxa de frango
01 pacote de sopa de creme de cebola
½ vidro pequeno (250) de maionese
½ xícara de suco de laranja.

MODO DE FAZER
Misture o creme de cebola, a maionese
e o suco, junte o frango e deixe descansar
por uma ou duas horas, coloque em um
refratário e leve ao forno, retire depois
de estar dourado dos dois lados, depois
de pronto escorra o excesso de óleo.

quarta-feira, setembro 22, 2010

Nunca usar tábua de carne de madeira.

Na tábua de madeira as bactérias estão te
aplaudindo! Tábua sempre de plástico ou vidro.
PÃO DE LÓ DE LIQUIDIFCADOR

INGREDIENTES
3 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha
2 colheres (sopa) de fermento

MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes no
liquidificador, bata até misturar bem,
coloque em uma forma retangular
untada e leve ao forno médio por
25 minutos.

sábado, setembro 18, 2010

Torne o detergente mais eficiente:

Dissolvendo algumas gotas de vinagre.
Suas panelas ficarão brilhando e sem
gordura.
STROGONOFF DE FRANGO

INGREDIENTES
Sal e pimenta branca
01 cebola ralada
01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) de Ketchup
02 colheres (sopa) de molho inglês
01 tablete de caldo de galinha dissolvido em 01 xícara (chá)
                                                   de água fervente
04 colheres (sopa) de conhaque
carne branca de 01 frango (cortada em cubinhos)
1/2 lata de cogumelos picados
01 lata de creme de leite

MODO DE FAZER
Doure a cebola na manteiga, coloque o frango em cubinhos
temperado com sal e pimenta, despeje o conhaque sobre a
carne de frango e acenda um fósforo, deixando flambar,
acrescente o ketchup e o molho inglês e deixe ferver por
5 minutos. Junte os cogumelos e o creme de leite e retire do
fogo antes que ferva novamente.
Sirva com batatas cozidas e arroz branco.

quarta-feira, setembro 15, 2010

Para o frango frito ficar dourado e sequinho:

Sem grudar na panela, coloque uma colher de
sopa de amido de milho no óleo de fritura bem
quente.
MARIA MOLE

INGREDIENTES
01 pacote de gelatina sem sabor
01 copo de água fervendo
3 1/2 xícaras (chá) de açúcar

MODO DE FAZER
Coloque o pó de gelatina na batedeira
e junte a água fervendo e o açúcar.
Bata até endurecer.
Forre 01 forma com coco branco ou
queimado e coloque a gelatina sobre ele.
Depois de gelado, corte em quadradinhos.

sábado, setembro 11, 2010

Vinho gelado :

Para gelar o vinho mais rápido
envolva a garrafa em uma flanela
molhada em água gelada.
Uma receita fornecida pelo amigo Denis.


FRANGO COM MAIONESE   ou
(FRANGO A BOURRIDE)
(retirado do programa Mais Você – 07 Set 2010)

INGREDIENTES
1 kg de sobrecoxa de frango sem a pele (de granja)
1 colher (chá) de açafrão em pó
1 colher (café) de cominho em pó
raspas de 1 laranja
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1 pimenta pequena malagueta picada
sal a gosto
4 colheres (sopa) de azeite para dourar
600 ml de caldo de frango (1 tablete de caldo de frango
       dissolvido em 600 ml de água)
12 batatinhas bolinhas descascadas
1 alho poró cortado em tiras finas
150 g de maionese
2 dentes de alho sem o miolo
suco de 1/2 limão

MODO DE FAZER
1-Numa tigela coloque 1 kg de sobrecoxa de frango sem
pele e tempere com 1 colher de (chá) de açafrão em pó,
1 colher (café) de cominho em pó, raspa de 1 laranja,
½ pimenta dedo-de-moça picada, 1 pimenta malagueta
pequena picada e sal a gosto. Deixe na geladeira por 2 horas.

2–Coloque 4 colheres (sopa) de azeite numa panela grande
e aqueça em fogo alto. Acrescente o frango (reservado acima)
 e doure bem. Adicione 600 ml de caldo de frango (1 tablete de
caldo de frango dissolvido em 600 ml de água), 12 batatinhas
bolinha descascadas e 1 alho poro cortado em tiras finas.Tampe
 a penela e cozinhe por 25 a 30 minutos em fogo médio ou até o
frango ficar macio.

Retire o caldo que se formou na panela. OBS - se for fazer com
galinha ou frango caipira o tempo de cozimento será maior, então
coloque as batatinhas somente 30 minutos finais de cozimento.

3–Num liquidificador coloque 150 g de maionese, 2 dentes de alho
sem o miolo, suco de ½ limão e o caldo que se formou na panela
(reservado acima) e bata bem.

4–Transfira a mistura do liquidificador para a panela com as
cobrecoxas de frango cozidas e leve ao fogo médio novamente
apenas para engrossar o molho (3 a 5 minutos).

Sirva imediatamente

sábado, setembro 04, 2010

Acabou o ovo na hora de pincelar a massa da torta?

Para pincelar a massa da torta substitua a gema de ovo
por uma colher de sopa de açúcar dissolvida em um
terço de xícara de leite. Não importa se o recheio da
torta é doce ou salgado, a cobertura ficará dourada
e brilhante.
BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA

(Receita indicada pelo colega DENIS)
PARA A MASSA
200 gramas de manteiga
5 ovos inteiro
6 colheres de sopa de açúcar
100 gramas de coco ralado
1 xícara de chá de achocolatado
1 colher de sopa de fermento

PARA A CALDA
1 lata de leite condençado
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de achocolatado
1 xícara de chá de leite

PASSO A PASSO DA RECEITA
PASSO 1
Junte todos os ingredientes da massa no liquidificador
e bata até ficar homogênea.
PASSO 2
Numa forma untada com manteiga e farinha de trigo, a
sse o bolo em forno pré aquecido por 25 a 30 minutos.
PASSO 3
Para preparar a calda, leve todos os ingredientes ao
fogo e mexa até ferver.
PASSO 4
Despeje a calda sobre o bolo ainda quente, e delicia-se
a vontade. É dos Deuses!

quarta-feira, setembro 01, 2010

Forma de bolo polvilhada com açúcar:
Para dar um gostinho de caramelo ao seu
bolo experimente polvilhar a forma com
açúcar no lugar da farinha de trigo. Mas
atenção: esse truque funciona melhor
com formas sem buraco no meio.
CAPPUCCINO

INGREDIENTES
01 lata leite em pó instantâneo
a mesma medida de açucar
1/2 lata de achocolatado
01 colher (sopa) de canela em pó
02 colheres de bicarbonato
20 grs. de nescafé
01 colher de sopa de chocolate em pó
o último é opcional.

MODO DE FAZER
Peneirar duas vezes todos os ingredientes,
e amassar o nescafé até desmanchar por completo.
Guardar em recipiente bem fechado e servir bem quente.

quarta-feira, agosto 25, 2010

Cheiro de peixe:

Para reduzir o cheiro de peixe no ar,
ponha suco de limão no óleo em que
vai fritar o peixe. Isso diminuirá a
fumaça e o cheiro.
BOLO SALGADO DE ATUM

INGREDIENTES
MASSA :
01 xic. de chá de maisena
01 xic. chá de farinha de trigo
01 colher sopa de fermento em pó
01 colher sopa rasa de sal
03 colheres de sopa de queijo ralado
02 xic. de chá de leite
½ xic. de óleo
02 ovos.

RECHEIO :
02 cebolas médias picadas
03 tomates sem pele e sementes picados
02 colheres de sopa de óleo
01 colher de sopa de vinagre
01colher de chá de sal
01 lata de atum.

MODO DE FAZER
Coloque todos os ingrds. Da massa no liquidificador
e bata, misture os ingrds. do recheio.Em uma forma
média untada e polvilhada com farinha de trigo,
espalhe metade da massa. Espalhe o recheio.
Cubra o restante da massa e leve ao forno médio
por cerca de 30 minutos ou até que espetando um palito,
ele saia seco.

DICAS :
O atum ralado é o mais adequado por ser fácil de espalhar.
Fica muito bom acrescentar azeitonas verdes picadas.

sábado, agosto 21, 2010

Deixar o vinagre com sabor especial:

Coloque na garrafa uma azeitona verde.
DOCE DE ABACAXI

INGREDIENTES
03 potes de gelatina de abacaxi
01 abacaxi
01 lata de creme de leite
02 claras em neve.

MODO DE FAZER
Fazer a gelatina, descascar o
abacaxi, picar bem e ferver
com o açúcar e ½ copo de
água até amolecer, quase
sem água.. Em uma tigela
colocar o abacaxi, o creme
sem soro, as claras em neve
e a gelatina, levar a geladeira.
Sirva gelado.

quarta-feira, agosto 18, 2010

Bife a milanesa mais dourados:

Os bifes dourarão mais rápido se
você acrescentar uma pitada de
açúcar no óleo de fritura.
PÃO DE LINGÜIÇA
INGREDIENTES
100 gs. de fermento biológico
05 xic. chá farinha de trigo
02 colheres sopa de manteiga
01 copo de água
01 colher chá açúcar
01 pte. lingüiça calabresa fina, sal.
01 ovo


MODO DE FAZER
Misture bem o fermento em água morna,
junte a água com 01 xíc. Farinha de trigo
e o fermento e misture bem.Cubra com
um pano e deixe crescer, qdo. Dobrar de
volume junte a manteiga, os ovos, o açúcar,
sal a gosto e as 04 xic. restantes de farinha,
amasses bem, sove bastante e divida a massa
em 03 partes, abra uma de cada vez e recheie
com pedaços de lingüiça, enrole como rocambole
e grude bem as pontas com clara de ovo, coloque
em assadeira untada, pincele os pães com gema
e asse em forno quente, a lingüiça pode ser picada
ou em rodelas.

sábado, agosto 14, 2010

Bolo de chocolate mais úmido:

Acrescente à massa uma ou meia
maçã ralada ou, se preferir,
uma colher de café bem forte.
BISCOITO DE FÉRIAS

INGREDIENTES
04 colheres (sopa) de manteiga
01 xícara (chá) de açúcar
02 gemas
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
01 colher (sopa) de essência de baunilha
100g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO
Bata o açúcar com a manteiga até formar
um creme claro. Junte as gemas e continue
batendo. Misture a farinha e a essência de
baunilha formando uma massa macia.
Trabalhe um pouco com mãos e embrulhe.
Leve à geladeira por 15 minutos. Abra a
massa, corte com cortador e asse em forno
pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

quarta-feira, agosto 11, 2010

Bife a milanesa mais saboroso :

Quando for fazer qualquer carne a ,
milanesa, para ficar mais saborosa,
acrescente à farinha de rosca um
pouquinho de queijo parmesão ralado.
LASANHA DE PÃO DE FORMA

INGREDIENTES:
01 pão de forma sem casca
½ kg presunto fatiado
½ kg mussarela fatiada
parmesão ralado a gosto.

MOLHO:
01 lata creme de leite sem soro
02 a mesma medida de leite
01 colher (sopa) salsinha picada
03 colheres (sopa) requeijão
01 pitada sal

MODO DE PREPARO:
Comece pelo molho: coloque todos os
ingredientes em uma panela e cozinhe
até ficar homogêneo, misturando sempre.
Cubra o fundo de um refratário com fatias
de pão, regue com um pouco do molho e
coloque por cima metade do queijo e do
presunto. Faça outra camada com o pão,
regue novamente com o creme e coloque
o restante dos frios. Finalize cobrindo com
o restante dos pães, regue com o restante do
molho também e polvilhe o parmesão.
Leve ao forno quente (180º) para gratinar.
Tire do forno e sirva quentinho.

quarta-feira, agosto 04, 2010

Fígado mole:
Tempere-o com um tomate maduro amassado
CAPPUCCINO CRICKETT'S

INGREDIENTES
04 colheres (café) de açúcar
04 colheres (café) de café solúvel
01 xícara (chá) de leite
1/2 colher (sopa) de chocolate em pó solúvel.

MODO DE FAZER
Coloque na xícara de chá, o açúcar e o café.
Pingue 1/2 colher (café) de água fria. Misture
e bata vigorosamente com a colherinha de café,
até obter um creme esbranquiçado (você conhece
o ponto observando as mudanças da cor e textura).
Ferva junto o leite e o chocolate em pó (querendo,
acrescente uma casquinha de laranja ou um pauzinho
de canela) e despeje o chocolate fervente sobre o
creme de café, até completar a xícara.

Sugestão de Decoração: Sirva em caneca ou xícara,
                                      com um pedaço de canela
                                      ou chantilly, polvilhado com
                                      chocolate em pó.
Rendimento: 1 porção

quarta-feira, julho 28, 2010

Pimenta dedo de Moça:

Lave bem as pimentas Dedo de Moças.
Abra ao meio e retire as sementes,
lavando-as bem. Coloque em um recipiente
e deixe no freezer por no mínimo 24 horas.
Elas perderão a grande parte da ardedura,
ficando um ardume leve e suave.
Estou retornando das férias, desculpem a demora, rsrs
Mais uma receita fornecida pelo amigo Denis.

CALDINHO DE FEIJÃO PRETO DO BAR FILIAL 
INGREDIENTES
1/2 kg de feijão preto
150 gramas de linguiça paio cortada em rodelas
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de costelinhas de porco
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara de óleo
Sal e pimenta
4 xícaras de torresmos
4 pãezinhos cortados em fatias

MODO DE PREPARO
Cozinhe o feijão com o paio e o alho já dourado no azeite.
Depois de cozido, bata no liquidificador o feijão com o
paio e a água do cozimento, verifique o sal e reserve.
Tempere as costelinhas de porco com a cebola, pimenta
esal a gosto.
Frite no óleo bem quente até ficarem tostadas.
Sirva o caldinho bem quente em canecas, acrescentando
para cada porção uma costelinha.
Acompanhe com torresmos e fatias de pão francês.

quarta-feira, julho 07, 2010

Como quebrar Coco:

Amarre um barbante grosso em
volta do coco e coloque-o sobre
a chama do fogão. O barbante
queimará e ficará mais fácil de
quebrar o coco em partes iguais.
C O C A D A

INGREDIENTES
01 kilo de coco para ralar
01 lata de leite condensado
03 medidas de açúcar na mesma lata
01 colher de sopa rasa de margarina.

MODO DE FAZER
Leve todos os ingredientes ao fogo,
mexendo, no mínimo 20 minutos até
ficar solta da panela. Unte uma forma
com margarina e despejar a cocada,
deixe esfriar e corte, e saboreie.

segunda-feira, julho 05, 2010

Cebola crocante:

Para deixar cebolas deliciosas nas saladas,
corte-as em rodelas e escalde-as com água
quente. Em seguida, coloque as cebolas em
água gelada com pitada de açúcar.
BOLINHO DE ARROZ

(Esta receita foi enviada pelo meu colega
Denis,que retirou do programa da Palmirinha)

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de leite
2 gemas
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de cebola
Aproximadamente 1/2 xícara (chá) de salsinha
Aproximadamente 1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
Farinha de rosca e queijo ralado para empanar
Óleo para fritar

MODO DE FAZER
No copo do liquidificador coloque o leite, o arroz
(reserve duas colheres) e as gemas. Bata. A seguir,
coloque em um recipiente. Acrescente o arroz
reservado, queijo ralado, cebola, pimenta, sal
(opcional) e a salsinha. Mexa com a colher.
Adicione a farinha de trigo aos poucos. Modele os
bolinhos com 2 colheres de sopa ou na palma das
mãos. Passe pela farinha de rosca e queijo ralado
misturados previamente. Frite em óleo quente. Escorra.

quarta-feira, junho 30, 2010

Para que seu olho não arda enquanto corta a cebola:

Tire a casca dela, deixando só a parte branca.
Corte-a ao meio, lave-a, deixando a água cair
sobre ela cerca de dois minutos.
REQUEIJÃO DE RICOTA
INGREDIENTES
400 grs. de ricota fresca
02 colheres (sopa) de manteiga
01 copo de leite fervendo
1/2 colher (chá) de sal
01 colher (sopa) de queijo ralado.

MODO DE FAZER
No liquidificador, coloque todos os
ingredientes. Bata em velocidade
máxima, encha vidros esterilizados
e tampe, leve a geladeira.

DICA: para fazer a ricota em casa,
           ferva 04 litros de leite com 1/2
           copo de vinagre. Coe em um
           pano de prato, a ricota é a
           massa que ficou no pano.

sábado, junho 26, 2010

Para descascar camarões com mais facilidade:
Ao descascá-los, coloque-os por um tempo em
água com gelo. A casca sairá mais fácil.
BOLO DA CUCA

INGREDIENTES
01 xic. de açúcar
02 xic. de farinha de trigo
04 ovos (separados e com as claras em neve)
01 pitada de sal
02 colheres de fermento em pó
01 xic. de leite
01 goiabada cortada em fatias
06 bananas cortadas ao meio (de comprido)
açúcar e canela a gosto
02 colheres sopa de margarina.

MODO DE FAZER
Misture o açúcar, a margarina, as gemas, a farinha,
o leite, o fermento, o sal e por último as claras em
neve, coloque em forma untada, metade de massa
ponha as fatias de goiabada, cubra com a outra
metade da massa, coloque as fatias de banana e
polvilhe com açúcar e canela.Assar mais ou menos
por 30 minutos.

quarta-feira, junho 23, 2010

Para o peixe não grudar na frigideira:

Quando for fazer peixe utilizando a frigideira,
regue-o em suco de limão antes.
Ele não grudará.
TORTA SALGADA

INGREDIENTES
04 ovos
01 xic. de óleo
02 xic. leite
01 pte. Queijo ralado
12 colheres sopa farinha de trigo
01 colher sopa fermento em pó
sal a gosto.

MODO DE FAZER
Bata tudo no liquidificador ou na batedeira,
coloque a metade da massa numa assadeira
untada e polvilhada, recheie a gosto, a outra
metade da massa e leve para assar.
Se preferir, pegue o recheio e misture na
massa, levando ao forno para assar

sábado, junho 19, 2010

Para amolecer a manteiga dura :

Encha uma tigela com água fervendo.
Depois, esvazie a tigela e vire, ainda
quente, sobre a manteiga. Assim, ela
amolecerá sem derreter.
MOUSSE  DE  ABACAXI  DIFERENTE
INGREDIENTES
01 pacote de gelatina de abacaxi,(85g)
02 cx. de creme de leite
04 colheres de açúcar
03 claras
01 lata de abacaxi em calda.

MODO DE FAZER
Ferva 07 colheres de calda de abacaxi e dissolva
bem a gelatina, deixe esfriar pique o abacaxi em
cubinho e retire o excesso de calda, deixando-o
escorrer em um escorredor de macarrão, bata o
creme de leite numa batedeira em velocidade
média pot 5 minutos e acrescente o açúcar aos
poucos, continue batendo por mais 02 minutos,
bata as claras em neve até ficarem firmes e
misture-as delicadamente, ao creme, acrescente
a gelatina e o abacaxi picado, mexa cuidadosamente
e coloque em taças e leve a geladeira por 02 horas.

quarta-feira, junho 16, 2010

Se o molho ficar salgado demais:

Junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.
ESCALOPES DA VOVÓ

INGREDIENTES
06 bifes de filé contra filé
06 a 08 tomates
01 dente de alho
01 colher de sopa rasa de extrato de tomate
03 a 04 ovos
100 gs. de azeitonas verdes
01 lata ervilha
01 xic. de cenoura cozida
sal, limão, azeite, pimenta do reino, farinha de trigo
manteiga, salsa e cebolinha, cebola, loura e pimentão,
01 receita de purê de batata mais ou menos 1 kilos.

MODO DE FAZER
1ª ETAPA : Bata ligeiramente os bifes e tempere com alho socado, sal, 01
Pitada de pimenta e um pouco de caldo de limão, deixe repousar
por ½ hora.

2ª ETAPA :Leve uma frigideira ao fogo com 01 colher de sopa de manteiga e
02 colheres de sopa de azeite, deixe esquentar e junte 01 cebola
grande cortada em rodelas finas e ½ folha de louro, frite um pouco
e adicione os tomates e o extrato passados no liquidificador, junto
com ¾ de copo de água, tempere com sal, 01 pitada de açúcar e
pimenta do reino, deixe ferver até engrossar e perder a acidez, feito
isso, adicione as azeitonas picadas, o pimentão em tiras e a cenoura,
deixe acabar de engrossar, prove os temperos e acrescente mais 01
colher cheia de manteiga, bastante salsa picada e algumas gotas de
limão, ferva ainda por mais 02 minutos, retire e conserve em lugar
quente.

3ª ETAPA : Passe os bifes na farinha de trigo, pelos ovos batidos e frite-os um
de cada vez em azeite quente, no centro de uma travessa, arrume o
purê bem quente e sobre ele coloque os escalopes com o molho
polvilhe com bastante queijo ralado e enfeite ao redor com as
ervilhas passadas na manteiga.

sábado, junho 12, 2010

Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira:

Coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os
pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.
Esta receita foi fornecida pela minha irmã que tanto amo.
Te desejo tudo de bom, muita paz no coração, e muito su-
cesso, voce é linda.

TORTA DE FRUTA 
(MORANGO, ABACAXI, ETC)

INGREDIENTES
MASSA :
03 xicaras de farinha trigo
1.1/2 xicaras de açúcar
03 ovos
01 tablete de margarina
01 colher sopa de fermento.

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes com a mão, unte uma forma
e esticar a massa, inclusive nas bordas da forma.

CREME
01 lt de leite condensado
02 vezes a mesma medida de leite do bar e maisena.

MODO DE FAZER
Ferva tudo mexendo sempre até engrossar, despeje
sobre a massa mesmo quente.

GELÉIA
Pegue a fruta de seu gosto, açúcar a gosto, água o quanto
baste e maisena, ferva até começar a ficar bem cremoso,
despeje sobre o creme já na forma, mesmo quente e leve
ao forno pré-aquecido até a massa ficar dourada, retire
a torta e leve a geladeira para esfriar, e bom apetite.

quarta-feira, junho 09, 2010

Uma hora antes de fazer o bolo:

Retire a manteiga, o leite e os ovos
da geladeira. Eles devem estar à
temperatura ambiente quando
adicionados à massa.
BOLO DE PALMITO
INGREDIENTES
½ colher sopa alho e sal
06 unids. azeitonas verdes
01 cebola média
01 colher sopa cheiro verde
04 xic. chá farinha de trigo
01 colher chá fermento em pó
02.1/2 xic. chá de leite
01 xic. chá de óleo
03 ovos
300 g. palmito
sal a gosto
03 tomates médios.

MODO DE FAZER
Rale a cebola, pique o palmito, os tomates e o
cheiro verde, descaroce e pique as azeitonas,
refogue juntos a cebola, o palmito, a azeitona,
o cheiro verde, e o tomate, tempere com o alho
e o sal, bata no liquidificador o leite, os ovos,
o sal, o óleo, a farinha de trigo e o fermento em pó,
coloque em uma assadeira, em camadas alternadas,
a massa e o recheio. Asse em forno quente.

domingo, junho 06, 2010

Quando fizer um molho de tomates:

Sempre coloque uma cenoura ou beterraba
descascada dentro do molho. Quando esta
estiver cozida, o molho estará pronto e sem
acidez. A cenoura ou beterraba tiram a acidez
do molho.
BOLO FRAPE

(FORMA DE BURACO)
INGREDIENTES
03 ovos
03 xic. (chá) açúcar
03 xic.(chá) farinha de trigo
02 colheres (sopa) de margarina
01 colher (sopa) fermento
02 xic. (chá) de leite
02 colheres (sopa) de chocolate.

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes, menos o chocolate,
em uma forma untada (de buraco) despeje metade
da massa, na outra metade coloque o chocolate,
misture bem, e ponha sobre a massa que esta na
forma, leve para assar mais ou menos 60 minutos.

quarta-feira, junho 02, 2010

Para que as panquecas fiquem mais gostosas:
Deixe a massa descansar por 30 minutos, antes de fritar.
MASSA PARA PASTÉIS FRITOS

INGREDIENTES
1.1/2 xic. chá de farinha de trigo
01 ovos
02 colheres sopa água fria
sal a gosto
500 g. carne moída
02 ramos de cebolas verdes.

MODO DE FAZER
Pique a cebola verde bem miudinha, misture a farinha, o ovo,
a água e algumas pitadas de sal e sove bem, até que a massa
esteja ligada, deixe descansar durante 10 minutos, depois estique
com o auxilio de um rolo, o mais fino possível, corte quadrados
de 5 cms. De largura, para fazer o recheio, frite a carne em duas
colheres de óleo, coloque o sal, e a cebolinha verde e mexa bem,
até que a mistura tenha uma consistência firma, coloque então uma
colher chá de recheio de cada quadrado da massa, aperte-o como
se fosse fazer uma trouxinha em seguida em muito óleo, bem quente,
ponha para escorrer e sirva.
COCKTAIL DE MARACUJÁ

INGREDIENTES
500 ml. de suco de maracujá
04 colheres sopa de creme de leite fresco
200 ml. de leite condensado
06 cubos de gelo
200 ml. de guaraná.

MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes no liquidificador,
bata bem e sirva em copos para coquetel,
dica alcoólica se preferir, acrescente 01 dose
de cachaça em cada copo.

sábado, maio 29, 2010

Para soltar as cascas do alho mais fácil :

Deixe os dentes de alho de molho em água durante
10 minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão
facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.
 PÃO DE LÓ COM COCO

 INGREDIENTES
05 ovos
02 xicaras de açúcar
02 xicaras de farinha de trigo
01 copo de leite fervendo (copo americano)
01 colher de sopa de fermento.

MODO DE FAZER
Bater as claras em neve, bem batido, coloca-se o açúcar e misture bem, por as gemas, desligue a batedeira, por uma medida de farinha, misture com a colher, o resto da farinha, o leite fervendo, por o fermento, leve ao forno em forma untada.

COBERTURA
INGREDIENTES
02 copos de leite (americano)
03 colheres cheias de açúcar
01 pacote de coco ralado

MODO DE FAZER
Misture os ingredientes.
Leve ao fogo baixo até ferver, despeje no bolo ainda quente.

quarta-feira, maio 26, 2010



Mais uma foto do cheff na descontração
Para o café ficar mais cheiroso:
Adicione à água, uma pitada de sal.
MASSA BÁSICA DE TORTA SALGADA

INGREDIENTES
01 xic. amido de milho
02 xic. de farinha de trigo
01 colher chá de sal
01 colher sopa de fermento em pó
01 xic. leite
03 colheres sopa de óleo
01 ovo.

MODO DE FAZER
Peneire os ingredientes secos e junte o leite, adicione o óleo, amasse, sem sovar, e com uma parte da massa, forre uma forma desmontável, fure a superfície com um garfo e asse em forno moderado, durante 15 minutos.

sábado, maio 22, 2010

Como tirar cheiro de fritura da cozinha?

Basta encher um copo com vinagre e colocá-lo sobre a geladeira
ou armário. O cheiro vai embora rapidinho.
BOLO AMARELO
INGREDIENTES

02 laranjas só o sumo
02 xíc. d chá de farinha
02 xíc. d chá de açúcar
½ xic. de chá de óleo
03 ovos
02 colheres de sopa de fermento
manteiga e farinha para untar.

MODO DE FAZER
Bata bem todos os ingredientes no liquidificador.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido.

quarta-feira, maio 19, 2010

O CHEFF  nos 10 KM  "A TRIBUNA FM" (em Santos)
Maio/2010.

Para limpar panelas queimadas :

Para limpar panelas com restos de comida queimadas e grudadas
no fundo basta enchê-la com água até cobrir o queimado, misturar
duas colheres de chá de molho de tomate e ferver em fogo
brando. Depois de algum tempo o queimado se soltará e a panela
ficará limpinha!
CARNE FRIA

INGREDIENTES
02 kg. de lagarto,
01 colher sopa rasa de sal,
02 lt. de água,
02 pimentões verdes,
200 g. de azeitonas,
01 pimenta vermelha,
02 xic. chá de óleo,
01 xic. chá de vinagre.

MODO DE FAZER
Cozinhe o lagarto com água e sal na panela de pressão por 30 minutos, retire da panela, escorra e leve a geladeira, deixando de um dia para outro, retire da geladeira e corte em fatias bem finas, a parte corte as cebolas em rodelas, pique os pimentões, misture estes dois elementos com as azeitonas e a pimenta, disponha em uma panela as camadas alternadas, uma de fatias de carne, outra de vegetais, novamente carne, os vegetais e assim sucessivamente, regue tudo com o vinagre e em seguida com o óleo, leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar até que o vinagre todo tenha evaporado e a gordura comece a frigie, deixe esfriar, distribua em recipientes e feche-os

domingo, maio 16, 2010

Para o bolo não murchar:

Ao retirá-lo do forno basta cobrí-lo com um pano seco para que
não tome vento. Assim ele permanecerá no tamanho certo.
 TORTA DE BANANA 

INGREDIENTES
De 06 a 08 bananas nanicas grandes,
01 xicara de açúcar,
01 colher de sopa de margarina,
03 gemas,
1.1/2 xicara de farinha de trigo,
01 colher de sobremesa de fermento,
½ xícara de leite e
05 bananas cortadas em rodelas.

MODO DE FAZER
Tome uma forma com açúcar queimado, enquanto a calda estiver mole arrume fatias de banana. Em uma vasilha na batedeira todos os ingredientes (menos as claras e as bananas em rodelas) bater bem, misture as claras em neve e as bananas em rodelas, despeje na forma já forrada, cubra co canela e açúcar (misturadas) e leve ao forno quente de 20 a 30 minutos.

quarta-feira, maio 12, 2010

Como tirar a pele do tomate?

Com mais facilidade, faça um corte em cruz na ponta do mesmo.
Mergulhe-o em água fervente por 2 minutos. Retire-o e passe-o
na água com gelo.
TORTA DE FRANGO















INGREDIENTES
MASSA
2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó,
3 colheres (chá) de margarina
1/2 lata de creme de leite

MODO DE FAZER
Peneire a farinha com o sal e o fermento em uma tigela grande. Faça uma depressão no centro, adicione a margarina e o creme de leite. Com a ponta dos dedos, vá trabalhando a massa até ficar homogênea, sem grudar nas mãos. Coloque em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa em um plástico e forre os fundos e as laterais de uma fôrma redonda de fundo removível, fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar em forno médio por cerca de 30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio.

Recheio
2 colher(sopa) de azeite de oliva,
1 colher(sopa) de amido de milho
1 xicara(chá) de leite desnatado
Pimenta do reino moída a gosto
½ lata de creme de leite
½ lata molho de tomate (opcional)
500 gs. Peito de frango desfiado
2 cebolas grandes
Sal a gosto
1 ovo
Queijo parmesão ralado p/gratinar

MODO DE FAZER
Recheio:
Dourar as cebolas picadinhas no azeite. Quando estiverem transparente, adicionar o atum, misturando bem. Dissolver o amido de milho no leite e adicionar à panela, misturando sempre. Adicionar a pimenta do reino e o sal. Quando engrossar, bater ligeiramente o ovo e adicionar, misturando sempre. Ao ferver, adicionar o creme de leite. Desligar o fogo quando ferver. Abrir a massa e forrar o fundo e as laterais de uma forma desmontável ou de uma travessa de vidro pirex. A massa de quiche é fina e rasa. Adicionar o recheio e levar ao forno médio até dourar o recheio. Se preferir, adicionar um pouco de queijo parmesão ralado por cima.

quinta-feira, maio 06, 2010

Para que o arroz fique soltinho :

Quando estiver quase seco pingue algumas gotinhas
de vinagre e quando seco pingue novamente as
gotinhas de vinagre,apague o fogo, deixe descansar
dez minutos e sirva.
 BOLO SALGADO

(ÓTIMO P/LANCHE)

INGREDIENTES
Massa : 01 xic. chá amido milho,
             01 xic. chá farinha trigo,
             01 colher sopa fermento em pó,
             01 colher sopa sal,
             03 colheres sopa queijo ralado,
             02 xic. chá leite,
            01 xic. chá óleo,
            03 ovos.

MODO DE FAZER
Bata no liquidificador todos os ingredientes. Até misturar bem.

RECHEIO
02 cebolas cortadas em rodelas,
03 tomates sem pele e semente picados,
pimentão,
02 colheres sopa óleo,
01 colher sopa vinagre,
01 colher chá sal.

MODO DE FAZER
Misture as cebolas, os tomates e o pimentão, tempere com óleo, vinagre e o sal.

MODO DE MONTAR
Unte uma forma retangular média, despeje a metade da massa e coloque o recheio, cubra com a outra metade, asse em forno quente, durante 30 minutos.

quarta-feira, maio 05, 2010

Esta é a última foto do 1º semestre de Gastronomia o arquivo é imenso . . .

terça-feira, maio 04, 2010

Papel alumínio do lado certo :

No forno ou sobre a grelha, o papel alumínio deve ser
usado sempre com o lado fosco para fora e o brilhante
em contato com o alimento. A face brilhante evita que
o calor absorvido pelo "embrulho" se dissipe: ela reflete
o calor e faz com que ele volte para o alimento.

segunda-feira, maio 03, 2010

Os amigos do dia a dia não podem faltar !!!!!!

quarta-feira, abril 28, 2010

Um outro momento do grupo "7" no 1º semestre.

quinta-feira, abril 22, 2010

O detalhe na homenagem dos 100 do Japão no Brasil.
O que fazer com as sobras MANDIOCA:

fritar, bolinho, rosca cozida servida com melado ou
çúcar.
BOLO NEGA MALUCA










INGREDIENTES
04 claras em neve
02 tabletes de margarina
02 xicaras de açúcar
04 gemas
½ xícara de chocolate
02 xicaras de farinha de trigo
01 xicara de leite talhado
01 colher de sopa de fermento em pó
02 xicaras de farinha de trigo

MODO DE FAZER
Penere o açúcar e bata com a manteiga até ficar um creme branco, colocar as gemas, penerar o chocolate, alternando com o leite, o fermento e as claras e m neve, leve ao forno em forma untada(uns 40 minutos).

INGREDIENTES COBERTURA
01 xicara de leite
02 colheres de sopa de margarina
03 colheres de sopa de açúcar
02 colheres de sopa de chocolate
01 colher de sopa de maisena

MODO DE FAZER
Na panela, colocar o leite, a margarina, o açúcar, o chocolate e a maisena e a baunilha, levar ao fogo arte engrossar, colocar no bolo ainda quente, salpicar com granulado.

segunda-feira, abril 19, 2010

Apresentação do Grupo "7" -

Homenagem aos 100 anos do Japão no Brasil - (2008 - 1º sem.)






sexta-feira, abril 16, 2010

Este é o grupo "7" (completo) da faculdade. 
Para não esquecer nunca mais !!!

quinta-feira, abril 15, 2010

O que fazer com as sobras LEITE:

Talhado, pode ser aproveitado com açúcar para fazer bolo
de fubá, creme de maisena, doce de leite.
Eu e minha amiga Lau, ela esta em Portugal, chique hein!!!!!!!!!!!!!!!!!
1º semestre/2008




Esta receita foi dada pelo Cheff Rodrigo Anunciato, na Faculdade.

FRANGO XADREZ
 
 
 
 
 
 
 
 
 






INGREDIENTES
2 udns. Coxa e sobrecoxa
30 gr Pimentão verde em cubos
30 gr Pimentão vermelho em cubos
30 gr Cenoura em cubos
30 gr Cebola em cubos
30 gr Salsão em cubos
15 ml Óleo de soja
05 ml Molho Hoisin
15 ml Molho de soja
05 ml Sakê
05 gr Glutamato monossódico
Q.B Fundo de frango
15 gr Amido de milho diluído em água
QB Óleo de gergelim torrado

MODO DE PREPARO:
Aqueça o óleo e frite o frango já cortado em cubos.
Quando o frango estiver bem-passado, adicione o salsão, a cenoura, os pimentões e a cebola (nessa ordem).
Com os legumes ainda crocantes, adicione os temperos e o fundo.
Adicione o amido de milho diluído e aumente o fogo. Por último, adicione um fio de óleo de gergelim torrado.

quarta-feira, abril 14, 2010

Homenagem aos cem anos do Japão no Brasil

terça-feira, abril 13, 2010

Eu e minha colega Rafa, inicio do Curso.

Inicio do Curso de GASTRONOMIA - 2008/1º Semestre


sexta-feira, abril 09, 2010

O que fazer com as sobras VERDURAS:

farofa, mexido, sopa ou bolinhos.

BOLO DE LIQUIDIFICADOR MARAVILHOSO

INGREDIENTES:
4 ovos inteiros
2 xícaras grandes de açúcar
1/2 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 xícara de fubá
1 xícara de farinha
1 colher(sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO:
Untar forma de buraco com margarina e polvilhar açúcar cristal misturado com canela em pó e reservar.
Bater todos ingredientes no liquificador e levar assar 45 minutos até dourar.
Opcional: Pode-se jogar sobre a massa crua pedacinhos de goiabada passada na farinha de trigo para não afundar.
Querendo o bolo de chocolate acrescente 3 colheres(sopa) de chocolate em pó e dobre a farinha.

quarta-feira, março 31, 2010

O que fazer com as sobras MACARRÃO:
bolinho, fritada e sopa.


CALZONE DE BACALHAU
(Esta foi testada na faculdade)

Massa:
20 g Fermento biológico fresco
½ col de sobremesa Açúcar
½ col de sobremesa Açúcar
1 unid Ovo
¼ de xícara Óleo
25 g Manteiga sem sal
¼ de xícara Água morna
¼ de xícara Leite morno
250 g aprox. Farinha de trigo

Modo de Preparo:
1) Dissolva o fermento com o açúcar, junte os demais ingredientes sendo a farinha de trigo por último e aos poucos, amassando e "rasgando" a massa até obter uma textura muito macia e homogênea.
2) divida a massa e boleie, deixe-a descansar até dobrar de volume abra com o rolo e aplique o recheio, pincele com ovo batido e aplique a cobertura de gergelim, orégano, queijo parmesão ou sementes de papoula.
3) Leve ao forno a 200ºc por 30 minutos ou até que estejam dourados.

Ingredientes: (recheio)
150 g Espinafre refogado c/ alho azeite e temperos
150g Bacalhau demolhado desfiado e refogado
200 g Queijo prato ralado grosso
2 unid Tomate sem semente em cominhos e temperados
150 gr Requeijao cremoso
100 gr Parmesão ralado
1 unidade Ovo

Montagem
1) Abra a massa em dois ou três discos, coloque uma camada de bacalhau, espinafre, queijo prato, requeijão cremoso e tomates (bem espremidos).
2) Em seguida, feche como calzone e aperte muito bem as bordas, pincele com ovo batido e salpique queijo ralado ou algo de seu gosto e leve ao forno para assar.

terça-feira, março 30, 2010

O que fazer com as sobras LENTILHAS?
Assim como grão-de-bico, se escorridas e
temperadas, transformam-se em saladas
CREME  DE  MORANGO

INGREDIENTES
300g de morangos maduros
1 colher (sopa) de suco de limão
2 copos de iogurte natural

MODO DE PREPARO
Bata os ingredientes no liqüidificador até obter um
creme homogêneo
Distribua em taças individuais
Leve à geladeira por 1 hora, retire e sirva

segunda-feira, março 29, 2010

O que fazer com as sobras FEIJÃO?
tutu, mexido, sopa de feijão, salada.
EMPADÃO RÁPIDO 

Ingredientes
01 xícara de óleo
01 xícara de farinha de trigo
01 xícara de leite
01 colher (sopa) de fermento em pó
03 colheres (sopa) de queijo parmesão
04 ovos,
sal a gosto.

Modo de Fazer
Recheio : Atum, frango desfiado ou carne moída, a gosto. Pode-se ainda
Aproveitar sobras de frango ou carne.
Massa :
Passa tudo no liquidificador, colocar a metade da massa em um
refratário untado com margarina e farinha, depois colocar o recheio e
por fim o restante da massa, levar ao forno previamente aquecido e
deixar até que doure.

domingo, março 28, 2010

O que fazer com as sobras ARROZ?
bolinhos, canjas, risotos ou mexidos com ovos
estrelados e sopas.
PATÊ
 








INGREDIENTES
500 g de ricota
200 ml leite integral bem quente
1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO
Coloque a ricota quebrada no liquidificador
Adicione o leite fervendo
Adicione a manteiga e bata até formar uma pasta espessa
Após a pasta pronta deixe esfriar.
Saborize como desejar (atum, ervas, frango desfiado,
sardinha, azeitona  preta ou verde, etc)

sábado, março 27, 2010

O que fazer com as sobras PEIXES:
Ensopado servem para cuscuz. 
Filé de peixe frito servem para preparar maioneses.
BOLO DE CENOURA C/COBERTURA DE CHOCOLATE















INGREDIENTES:
3 cenouras médias,
3 ovos inteiros,
1 xícara de chá de óleo
3 xícaras de chá de farinha de trigo,
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó

COBERTURA:
1 colher de sopa de margarina,
1/2 xícara de chá de leite,
5 colheres de sopa de achocolatado,
4 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de amido de milho

MODO DE PREPARO:
Massa:Coloque os ingredientes no liquidificador, menos a farinha trigo e o
fermento. Bata até que fique tudo bem misturado. Despeje em um bacia e
acrescente a farinha de e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira untada
e enfarinhada. Leve para assar em forno médio até dourar. Espere amornar e
desenforme. Faça furos no bolo e cubra com a cobertura quente e sirva em
seguida.

Cobertura: Misture todos os ingredientes leve ao fogo e deixe ferver até
engrossar.

sexta-feira, março 26, 2010

Sobras de CARNES E AVES: 
Assadas ou cozidas: desfie-as e use-as para
ensopados. Se moídas, podem dar ótimos croquetes, pastéis,
saladas ou recheio de omelete.
PÃO DE QUEIJO










INGREDIENTES:
500g de polvilho doce
1 copo (requeijão) leite
1 copo (requeijão) água
1/2 copo de (requeijão) óleo
2 colheres (sobremesa) sal
2 pacotinhos de queijo ralado 50 gr
3 ovos

MODO DE FAZER:
Numa Panela ferva o leite, a água e o óleo.
Coloque sobre o polvilho.
Agrege bem ao polvilho misturando bem.
Até ficar uma massa homogênea.
Acrescente os ovos e vá misturando.
Acrescente o queijo .
Sove a massa até ficar uma massa homogênea e que não grude nas mãos.
Faça bolinhas do tamanho de sua preferência e em forno pre-aquecido assem em forno médio até dourar.

** Esses pães de queijo você pode congelar sem assar **

quinta-feira, março 25, 2010

Desenformar gelatina:
com facilidade, mergulhe a fôrma
por um instante em água fervente. Ou, ainda, ensope uma
toalha com água quente, torça e enrole em volta da fôrma por
cerca de quinze minutos.
Depois, desenforme dando uma rápida batida na fôrma

GELATINA MOSAICO

GELATINA MOSAICO

INGREDIENTES

01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
01 lata de leite
01 embalagem gelatina incolor
Gelatinas de vários sabores

MODO DE PREPARO
Primeiramente, prepare os vários sabores de gelatina seguindo as instruções da embalagem.
Após as gelatinas estiverem no ponto certo, corte em cubinhos com uma faca.
Despeje esses cubinhos em uma travessa media. Reserve.
Em um liquidificador, coloque o Leite Condensado, o Creme de Leite, e o Leite.
Bata até misturar bem.
Pegue a Gelatina Incolor e dissolva em 2 colheres de sopa de Agua morna, e 2 colheres de sopra de agua fria. Mecha até dissolver por completo.
Logo em seguida adicione a mistura da Gelatina Incolor, junto com os outros ingredientes no liquidificador.
Bata até misturar bem.
Pegue a travessa reservada com as Gelatinas variadas, e despeje a mistura do liquidificador em cima das gelatinas.
Leve a geladeira até ficar a mistura ficar bem firme.
Sirva a seguir.
Dica : Voce pode fazer tacinhas individuais. Fica um doce muito bonito para
enfeitar festas de crianças, ou até mesmo uma mesa de sobremesas.

quarta-feira, março 24, 2010

Como amolar FACA DE COZINHA?

Pedra de amolar

Você pode usar uma pedra seca ou molhada.
Coloque a pedra em uma superfície rígida.
Segure a faca pelo cabo e coloque-a em um ângulo de 25 graus com relação à pedra.
Puxe a faca em sua direção e pela pedra.
Repita o processo no outro gume.

LOMBO DE PORCO RECHEADO



ESTA  RECEITA É DA FACULDADE MUITO BOA


Ingredientes

½ lateral desossada de um leitão, ou ½ lombo de porco
01 colher (sopa) de sementes de erva doce
03 ramos de alecrim
½ colher (sopa) de orégano
½ xícara (chá) manjericão
½ colher (sopa) de pimenta malagueta seca
05 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de aceto balsâmico ou de vinagre de vinho branco
1/3 xicara (chá) de óleo de oliva
½ xícara (chá) de óleo
400 kg de lingüiça calabresa fresca, triturada
100 gs. de panchetta ou bacon
500 ml de caldo de carne
300 g. batatas cortadas em rodelas
óleo de oliva para esfregar na porchetta
sal e pimenta do reino

Modo de fazer

Seque a porchetta ou lombo, desossado, e esfregue-a por dentro e por fora com sal e óleo de oliva.
Em uma vasilha, mistura os temperos. Ponha a porchetta ou lombo, num recipiente grande e espalhe os temperos sobre ela. Regue-a com óleo e os líquidos (menos o caldo). Deixe marinar por uma noite.
No dia seguinte, abra a peça e recheie com a lingüiça. Cubra com as fatias de panchetta. Reserve o liquido da marinada.
Enrole a carne e amarre-a com um barbante, fazendo pressão. Esfregue com mais um pouco de sal e regue com óleo de oliva. Faça alguns furos na parte externa.
Forre uma assadeira com uma camada de batatas. Ponha a porchetta ou lombo em cima e asse em forno médio ou baixo.
Regue o liquido da marinada junte o caldo de carne e deixe cozinhar por 1 hora. Vire a carne e asse por mais 30 minutos.
Cubra com folha de alumínio e asse por mais 1 hora e meia, regando de vez em quando.
Nos últimos 15 minutos, aumente o fogo e retire o alumínio para dourar a carne. Retire a porchetta ou lombo da assadeira e deixe esfriar. Reserve na geladeira e só sirva no dia seguinte, fatiada.

terça-feira, março 23, 2010

BACALHAU DESFIADO ESPECIAL

Esta chegando a semana santa. Ai vai uma receita pratica e rapaida para a sexta-feira,

Ingredientes
1/2kg de bacalhau desfiado edessalgado
100g de batatas
50g de pimentão vermelho
30g de azeitonas pretas
150ml de azeite de oliva
3 tomates (sem pele)
cebolas a gosto

Modo de fazer
Fatie as batatas, o pimentão, os tomates e as cebolas em rodelas. Forre o fundo de uma fôrma refratária com as rodelas de batata. Por cima coloque as fatias de pimentão e cebola. Salpique com as azeitonas e jogue o bacalhau em cima de tudo, cuidadosamente desfiado. Cubra com as rodelas de tomate. Regue com o azeite e leve ao forno já quente por cerca de 50 minutos.


BOM APETITE!!!

BRIGADEIRÃO FÁCIL

INGREDIENTES
3 ovos
1 colher de sopa de margarina
1 lata de leite condensado
1 lata medida de leite de vaca
1 xicara de achocolatado em pó (ou chocolate em pó)
Chocolate granulado para enfeitar
Açucar e margarina para untar a forma

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Unte uma forma de pudim com a margarina e polvilhe o açucar nela toda.
Despeje a massa e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 30 minutos ou até enfiar um garfo e ele sair limpo.
Retire do forno , deixe esfriar e bote na geladeira.
Desenforme gelado.
Enfeite com o granulado.