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Seja bem vindo ao meu blog, espero que seja de grande
utilidade as informações aqui contidas, que voce possa ter
informações que lhe ajude no dia a dia, boa navegação.


Abraços



CHEFF VAGASS



quarta-feira, março 30, 2011

VOCE SABIA ?

Que o garfo foi descoberto oficialmente
pelo restaurante La Tour D´Argent.
Introduzido na Europa a partir do século
XV, na Italia. Antigamente as pessoas
comiam com as mãos, com o tempo surge
uma espécie de garfo, com dois dentes , o
qual as péssoas espetavam sua comida e
facilitava assim a degustação.
Fonte: "Comida e Civilização" de Carson I.A.Ritchie.
ALHO-PORÓ     INGLÊS: LEEK

Adapta-se melhor ao clima frio. Para seu
uso, arranca-se a planta nova com raiz.
Da mesma família das cebolas, com bulbo
branco e folhas verdes e longas. A parte
branca é utilizada em refogados, como
recheio de tortas e quiches, com massas
e em diversos molhos. A parte verde é
indicada para aromatizar caldos, sopas e
ensopados.
Usos: ótimo em receitas de molhos
gratinados, em omeletes, suflês.
COMO SABER SE O ABACAXI ESTÁ MADURO:

Para saber se o abacaxi está maduro basta tirar uma das
"pétalas" bem do centro de sua coroa. Se sair com facilidade,
está no ponto para descascar e saborear!
BISCOITOS SEQUILHOS DE COCO

INGREDIENTES
06 colheres sopa de farinha de trigo
03 colheres sopa de açúcar
03 colheres sopa de manteiga
02 colheres sopa de coco ralado
01 colher sopa de fermento em pó
01 ovo
um pouco de leite.

MODO DE FAZER
Misture bem a farinha de trigo, com a manteiga,
junte o açúcar o fermento e o coco, bata o ovo,
juntando um pouquinho de leite e misture a massa,
faça então umas bolinhas com as mãos enfarinhadas,
passe-as por açúcar e asse em tabuleiro forrado
de papel, forno regular.

sábado, março 26, 2011

VOCE SABIA ?

Como surgiu o chapéu de Cheff ( ou TOCK)?
Durante a Idade Média, na França, o trabalho de
cozinheiro era visto com tanta importância que eles
recebiam um título militar, o de officiel de bouche
(oficial da boca). Dentro da hierarquia da cozinha,
os chapéus brancos de alturas variáveis foram
adotados para identificar o posto exercido por cada
um. Enquanto o chef usava sempre o mais alto de
todos, os auxiliares mais simples vestiam apenas um boné.
Fonte: Oh!Dúvida Cruel, ed. Record
ALHO              INGLÊS: GARLIC

Bulbo subterrâneo de uma planta herbácea
de 30 cm de altura. O alho é utilizado desde
a antiguidade como remédio, sendo usado no
Antigo Egito na composição de vários medi-
camentos. Suas propriedades anti-microbianas
e os seus efeitos benéficos para o coração e
circulação sanguínea são valorizados desder a
Idade Média.
Usos: carne, frango, molhos de tomate.
OVOS ESTRAGADOS OU NÃO?

Para saber se um ovo está ou não
estragado coloque-o num copo com
água e sal, se boiar jogue-o fora
porque está estragado, se permanecer
no fundo está bom para consumo.
MASSA BÁSICA PARA PIZZA

INGREDIENTES
03 xic. chá de farinha trigo
01 ovo
01 xic. chá de leite
01 colher sopa de banha
01 colher sopa de fermento em pó
01 colher café de sal.

MODO DE FAZER
Junte os ingredientes e amasse bem,
estique em assadeira, faça alguns
furinhos na massa e deixe assa leve-
mente, embrulhe em alumínio e poli-
etileno, eliminando o ar, leve ao
freezer, forma untada com margarina
e farinha

quarta-feira, março 23, 2011

VOCE SABIA ?

Que para se produzir um quilo de manteiga
são neces-sários 20 litros de leite integral.
ALFAVACA:
Também conhecida como alfavaca-cheirosa,
manjericão-grande, manjericão-das-cozinhas,
basílico-grande, tem sabor similar ao manjericão,
porém um pouco mais adocicado.

Uso: A alfavaca fresca entra no preparo de
saladas, pizzas, massas, cogumelos, carnes,
sanduíches e sopas. Combina com molho de
tomate, queijo parmesão, berinjela, abobrinha e
tomate fresco. Pode ser usada no lugar do
manjericão. É utilizada também no tempero de
embutidos como lingüiças, salsichões, carnes e
em caldos ou ensopado frutos do mar. As
sementes são comestíveis e nutritivas, utilizadas
em mistura de pães e bolos.
SEPARAR FACILMENTE A CLARA DA GEMA

Para separar a gema do ovo da clara sem danificá-la,
quebre a casca e deposite o conteúdo sobre os dedos
entreabertos da sua mão - a gema fica e a clara cai.
BRIOCHE DE MINUTO

INGREDIENTES
300 gramas de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
150 gramas de açúcar
02 gemas
01 clara
1/2 copo de leite frio
01 colher (chá) de fermento em pó.

MODO DE FAZER
Misture todos os ingredientes ao mesmo
tempo, ponha em forminhas untada com
manteiga pincele em cima com gema e
leve ao forno.

sábado, março 19, 2011

VOCE SABIA ?

Que o Catupiry é produto brasileiro. Ele foi
inventado por Mário e Isaíra Silvestrini,
imigrantes italianos, em 1911, na Estância
hidromineral de Lambari, em Minas Gerais.
A palavra catupiry tem origem tupi-guarani
e significa “excelente".
ALECRIM       
INGLÊS: ROSEMARYUSADO
Desde 500 d.c., é originário do Mediterrâneo,
nasce em solos ricos em cálcio e clima seco.

Folhinha que tem a forma de pequenos galhos,
que possui perfume doce e amadeirado. Pode
ser usado fresco, seco, macerado ou inteiro.
Usos: Excelente com carneiro, marinados, peixes,
frutos-do-mar, vitela, boi e aves de caça,aves, porco.
FRITAR BACON

Antes de fritar, fure as fatias de bacon com
um garfo. Assim elas não encolhem muito.
CARNE LOUCA 
INGREDIENTES
04 colheres (sopa) de azeite
01 cebola
02 dentes de alho
01 kg de acém
03 folhas de louro
02 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
sal, pimenta do reino em pó
água (suficiente para cobrir toda a carne)
01 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
01 xícara (chá) de champignon fatiado
03 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
04 colheres (sopa) de molho de tomate
Salsinha, cebolinha, orégano
½ xícara (chá) de azeite.

MODO DE FAZER
Em uma panela de pressão, refogar a cebola e
o alho colocar a carne e fritar um pouco até
estar douradinha.
Colocar o louro e o vinagre de vinho.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Completar com água quente até quase cobrir a
carne, tampar e cozinhar na pressão por 1 hora.
Abrir e desfiar (ou cortar em fatias) a carne,
voltar para a panela. Adicionar as azeitonas, os
cogumelos e o orégano, o vinagre balsâmico e o
molho de tomate.
Deixar apurar até reduzir o caldo pela metade.
Tirar da panela e acomodar em um recipiente.
Finalizar com a salsinha, a cebolinha e o azeite.
Servir quente ou frio.

quarta-feira, março 16, 2011

VOCE SABIA ?

Que provavelmente o vinho tenha surgido
no sul da Ásia, de onde se estendeu à
Europa e ao Extremo Oriente.
Alcaparra    Inglês: Caper
Esses botões de flores de um arbusto são
oriundas do Mediterrâneo e precisam ser
colhidas manualmente. São lavadas e
colocadas em vidros com vinagre de vinho,
sal e azeite de oliva.
Usos: Molhos clássicos (tártaro, por exemplo),
molhos de tomate, cobertura para pizzas e
receitas de peixe do leste europeu.
Truque para empanar :

Quando fizer empanados, para que o ovo
renda mais, junte um pouco de água antes
de bater os ovos, vai ver que rendem muito mais.
PÃO DE LÓ DE BURACO

INGREDIENTES
250 gs. de margarina
03 xicaras de açúcar rasa
03 xicaras de farinha cheia
05 ovos
1.1/2 de sopa de fermento
01 copo americano de leite.

MODO DE FAZER
Bate-se a margarina com o açúcar e as gemas
até formar um creme. Por a farinha alternando
com o leite. Por o fermento e por último as
claras em neve.Leve ao forno em forma untada
(tempo p/cozer 50 min. Sem abrir).

sábado, março 12, 2011

VOCE SABIA ?

O queijo é um alimento antigo cuja origem é anterior à
Pré-História. Não há qualquer evidência conclusiva
indicando onde a produção de queijo teve origem, se
foi na Europa, Ásia Central ou Oriente Médio mas essa
prática já havia se propagado na Europa antes mesmo dos
romanos e de acordo com Plínio, o Velho, tinha tornado-se
um sofisticado empreendimento quando do início da formação
do Império Romano.
Ajowan Inglês: Ajowan:
Nativo do Sul da Índia, o Ajowan tem forte sabor
de tomilho, porém um pouco mais picante e amargo.
Uso: na Índia, as sementes são usadas para melhorar
a digestão, acalmar asma, em receitas com feijões e
lentilhas, no pão naan e em biscoitos.
Para que o ovo não estoure durante o cozimento:

Para evitar que o ovo estoure durante o cozimento,
coloque na água de cozinhar o ovo, duas gotas de vinagre.
EMPADÃO DE FRANGO

INGREDIENTES
MASSA :
250 g. margarina c/sal
03 xic. chá farinha de trigo
01 colher chá de fermento em pó
½ xic. chá de leite.

RECHEIO :
03 colheres sopa margarina c/sal
01 cebola média picada
02 tomates sem pele e sem semente
02 peitos de frango gde. temperados,
     cozidos e desfiados
02 xic. chá caldo do cozimento de frango
02 colheres sopa farinha trigo
300 g. palmito picado opcional
01 lata ervilha
sal a gosto
½ xic. chá azeitona verde picada
½ xic. chá cheiro verde picado
01 ovo p/pincelar.

MODO DE FAZER
Faça uma farofa c/a margarina, a farinha e o
fermento, adicione o leite e forme uma massa
elicada, divida ao meio, e com uma parte forre
o fundo e as laterais de uma forma de 25 cm.
Diâmetro, com uma das colheres de margarina
refogue a cebola o tomate e o frango desfiado,
comas as restantes, derreta para cozinhar a
farinha, depois adicione o caldo e deixe engrossar,
finalize juntando os demais ingredientes e deixe
esfriar, coloque o recheio na forma, cubra com o
restante da massa, pincele com ovo e leve ao forno
pré aquecido e asse o empadão até dourar.

quinta-feira, março 10, 2011

VOCE SABIA ?

Que existe uma infinidade de sabores, formas e
textura de queijos. Há centenas, talvez milhares
de queijos no mundo. Que cada localidade
desenvolveu sua própria variação de queijos.
Aipo ou salsão
do Inglês: CeleryHá três tipos principais: aipo-bravo,
aipo-verde e aipo-cabeça-de-nabo. O último, também
chamado de aipo-vermelho, é muito comido cru, sem
saladas.

Sua semente podem ser adicionadas às massas para
pães e biscoitos.
Uso: A semente de aipo tem uso recente, ao contrário
do vegetal que é usado há séculos na Europa em caldos
e molhos. As sementes podem ser adicionadas a massas
para pães e biscoitos. O sal aromatizado com essas
sementes fica ótimo em sopas, guisados e carnes antes
de serem grelhadas.
Sopas com base de purê de batata:

Estas sopas ficam melhor se juntarmos
a elas uma colher de sopa de leite ou
de manteiga.
MOUSSE DE MARACUJÁ

INGREDIENTES
01 lata de leite condensado
a mesma medida (da lata) de suco de maracujá
meio envelope de gelatina em pó sem sabor ( 6 gramas)
03 claras em neve
02 colheres (sopa) de açúcar.

MODO DE FAZER
Dissolva a gelatina em meia xícara (chá) de água fria.
Aqueça em banho-maria até derreter.
Reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, o suco de
maracujá ( da lata) de água e a gelatina.
Por último junte as claras batidas com o açúcar e
misture delicadamente.
Coloque em taças individuais.
Leve a geladeira por cerca de 03 horas ou até que
fique firme.

quinta-feira, março 03, 2011

 Açafrão Inglês: Saffron

Nativo do mediterrâneo e majoritariamente
importado da Espanha que, junto com
Portugal, é o maior produtor do mundo.
É o condimento mais caro do mundo:
cada flor dá apenas três estigmas que
devem ser colhidos a mão e secos. São
necessários 14 mil estigmas para cada
28 gramas de açafrão.
Usado muito na culinaria espanhola, francesa
e da América do Sul. Usado também para pães
e pratos com frutos do mar.
Uso: Paella, risoto, carneiro, sopas de peixe,
         arroz con pollo.



VOCE SABIA ?

Que a história do pão tem sua raiz nos primórdios
tempos, quando o homem era nômade, caçador e
pastor. Portanto, é um dos mais antigos alimentos
do mundo.

quarta-feira, março 02, 2011

Sal :

Para o sal não umedecer dentro do saleiro,
misture uma colher de amido de milho.
Esta receita foi retirada do caderno do meu
falecido pai que também gostava de cozinha.

EMPADAS TRES PINGOS

(outubro/1967)
INGREDIENTES
03 ovos inteiros
01 xic. chá farinha de trigo
½ xic. leite
½ xic. chá óleo
01 colher café de sal
01 colher (sobremesa) de fermento em pó
02 colheres sopa de queijo ralado.

MODO DE FAZER
Bata tudo no liquidificador, despeje metade da
massa em forma untada, coloque o recheio de
sua preferência, logo em seguida o restante da
massa, leve ao forno para assar.