CEBOLA:
Originária da Ásia há milhares anos, é usada em inúmeros pratos
ao redor do mundo. Existem muitos tipos. Os mais comuns são:
Amarela: representa 75% da produção mundial. De sabor forte,
se comporta muito bem em cozimentos demorados, caldos e sopas.
Doce: inclui a Espanhola, a Bermuda, a Vidália e a Walla-walla.
São ótimas quando recheadas e feitas no forno.
Vermelha ou roxa: é agradavelmente doce e é melhor consumida crua.
Para conserva: pequenas, são colhidas com no máximo 2,5cm de diâmetro.
Chipolina ou chalota: com sabor mais sutil, é a irmã rica das cebolas.
São indispensáveis para preparo de molho béarnaise.
sábado, maio 21, 2011
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