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CHEFF VAGASS



quarta-feira, março 24, 2010

LOMBO DE PORCO RECHEADO



ESTA  RECEITA É DA FACULDADE MUITO BOA


Ingredientes

½ lateral desossada de um leitão, ou ½ lombo de porco
01 colher (sopa) de sementes de erva doce
03 ramos de alecrim
½ colher (sopa) de orégano
½ xícara (chá) manjericão
½ colher (sopa) de pimenta malagueta seca
05 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de aceto balsâmico ou de vinagre de vinho branco
1/3 xicara (chá) de óleo de oliva
½ xícara (chá) de óleo
400 kg de lingüiça calabresa fresca, triturada
100 gs. de panchetta ou bacon
500 ml de caldo de carne
300 g. batatas cortadas em rodelas
óleo de oliva para esfregar na porchetta
sal e pimenta do reino

Modo de fazer

Seque a porchetta ou lombo, desossado, e esfregue-a por dentro e por fora com sal e óleo de oliva.
Em uma vasilha, mistura os temperos. Ponha a porchetta ou lombo, num recipiente grande e espalhe os temperos sobre ela. Regue-a com óleo e os líquidos (menos o caldo). Deixe marinar por uma noite.
No dia seguinte, abra a peça e recheie com a lingüiça. Cubra com as fatias de panchetta. Reserve o liquido da marinada.
Enrole a carne e amarre-a com um barbante, fazendo pressão. Esfregue com mais um pouco de sal e regue com óleo de oliva. Faça alguns furos na parte externa.
Forre uma assadeira com uma camada de batatas. Ponha a porchetta ou lombo em cima e asse em forno médio ou baixo.
Regue o liquido da marinada junte o caldo de carne e deixe cozinhar por 1 hora. Vire a carne e asse por mais 30 minutos.
Cubra com folha de alumínio e asse por mais 1 hora e meia, regando de vez em quando.
Nos últimos 15 minutos, aumente o fogo e retire o alumínio para dourar a carne. Retire a porchetta ou lombo da assadeira e deixe esfriar. Reserve na geladeira e só sirva no dia seguinte, fatiada.

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